Já experimentou "Unagi"? Essa é a palavra japonesa para as enguias de água doce. Esse ingrediente é bastante comum na culinária do Japão, e vamos falar um pouco sobre essas enguias, seus diversos pratos e preparos na cozinha japonesa, que são tão apreciados por personagens como Genta de Detective Conan. Para as enguias de água salgada, seu nome é Anago (穴子).
As enguias costumam migrar por longas distâncias e podem viver até 30 anos. Apesar de serem chamadas de enguias de água doce, am muito tempo no mar antes de migrar para os rios. Infelizmente, a produção de enguias japonesas é baixa, e grande parte acaba sendo importada de países como China e Taiwan. O Unagi é rico em proteínas, vitaminas A, B1 e cálcio, sendo um prato popular no verão devido à crença de que suas proteínas ajudam a combater a fadiga dessa estação.
Para alguns, pode ser difícil gostar de enguias devido à sua viscosidade. Felizmente, os japoneses conseguem preparar Unagi de maneira deliciosa, assim como fazem com outros pratos. Existem diversas formas de comer essas enguias, sendo uma das mais populares a grelhada com um molho especial no espeto. A enguia surpreende com seu sabor e textura que derrete na boca e causa sensações únicas. Outra forma comum de os ocidentais experimentarem o Unagi é através do sushi.
Índice de Conteúdo
Diferentes formas de comer Unagi
Falamos sobre a versão grelhada da enguia, geralmente servida com picles e arroz. Outra forma muito popular de apreciar o Unagi é através do "Unadon", que consiste em uma tigela de arroz coberta com Unagi. A enguia não é consumida crua, pois peixes de água doce crus não são considerados seguros. O termo "Unakyu" é usado para sushis feitos com Unagi cozida e pepino.
Existem diversas técnicas de preparo e cozimento para o Unagi. Quando ele é filetado, desossado e grelhado, é chamado de kabayaki. Se for cozido apenas com sal, sem molho, é conhecido como shirayaki. Outra preparação popular é o Umaki, que consiste em fatias de Unagi enroladas em omeletes.
Os japoneses até mesmo consomem os ossos das enguias em um prato chamado Hone Senbei. Utilizando a espinha dorsal longa da Unagi, é possível criar algo crocante, leve e salgado. Além disso, eles apreciam o fígado da enguia grelhado, conhecido como Kimoyaki, ou em forma de sopa, chamada Kimosui.
Existem milhares de outras maneiras de comer unagi, seja uma especialidade ou como ingrediente presente em algum outro prato. Isso sem mencionar as diferenças regionais!
Curiosidades sobre as enguias japonesas
Unagi é freqüentemente servido no arroz e é algo caro. Não é algo que podemos comer diariamente sem pesar o bolso, provavelmente devido a dificuldade de encontrar unagi e prepara-lo. Você não pode simplesmente ir em um mercado e comprar a enguia fresca e prepara-la sem a experiencia necessária.
Unagi é um alimento especial consumido principalmente no verão. Existe até mesmo uma data especial chamada "Doyo ushi no hi" (土用丑の日). Nessa data que costuma acontecer no sábado, os japoneses possuem a tradição de comer enguia desde o período Edo.
Unazen é um popular restaurante especializado em Unagi, que cozinham as enguias frescas a seu pedido. Outros restaurantes populares em Tokyo se chamam Ishibashi, Ikeunagi no mise, Godaime Nodaiwa, Unagi Uomasa e Miyoshi.
Se você estiver no Japão, tenha a oportunidade de experimentar essas enguias de água doce japonesa! Se já experimentou, comente abaixo e compartilhe com os amigos. Recomendamos ler também:
