ในห้าพันปีของอารยธรรม สังคมมนุษย์ได้ทำงานกับวัตถุดิบทุกชนิดเพื่อผลิตสินค้าอุปโภคบริโภค ที่เกิดขึ้นในกลุ่มเกาะที่形成ประเทศญี่ปุ่น kinton เป็นหนึ่งในดาวเด่นของการทำอาหารในโอกาสพิเศษ
แม้แต่วันที่ระลึกก็ปรากฏอยู่ในปฏิทินตั้งแต่บันทึกครั้งแรกของสังคมมนุษย์ที่มีการจัดระเบียบอย่างสูง ในยุคของการเกิดขึ้นของการเกษตร ตั้งแต่นั้นมา งานปาร์ตี้เหล่านี้ก็เต็มไปด้วยศิลปะและการทำอาหาร
ความแปรผันของการทำอาหารขึ้นอยู่กับภูมิภาคที่แต่ละสูตรตั้งอยู่เป็นหลัก ทั้งนี้เนื่องจากผลไม้ ผัก ราก เมล็ดพืช และสัตว์ต่างๆ ที่มีอยู่นั้นแตกต่างกันไปตามพื้นที่ที่ประเทศจัดตั้งขึ้น
ยุคการค้าในระดับโลกทำให้เกิดฉากใหม่ในประวัติศาสตร์มนุษยชาติ; ความสามารถในการค้นหาอาหารพื้นเมืองจากทุกภูมิภาคใน ตะกร้าซุปเปอร์มาร์เก็ต ของมหานครใหญ่ใดๆ
แม้จะมีประเพณีเฉพาะ แต่บางเทศกาลก็ถูกแบ่งปันไปทั่วทุกมุมโลก โดยมีการปรับเปลี่ยนตามบริบทท้องถิ่น หนึ่งในนั้นคือ Ano Novo ซึ่งเป็นงานฉลองที่จัดขึ้นระหว่างวันสุดท้ายของปีหนึ่งและวันแรกของปีถัดไปตามปฏิทิน
การเฉลิมฉลองปีใหม่มีความเชื่อมโยงอย่างใกล้ชิดกับอาหาร ในสังคมเกษตรกรรม เทศกาลนี้หมายถึงการผ่านจากช่วงการปลูกหนึ่งไปยังอีกช่วงหนึ่ง ซึ่งประชากรเฉลิมฉลองการเก็บเกี่ยวที่ดี
การเก็บเกี่ยวที่ดีหมายถึงการมาถึงของช่วงเวลาแห่งความหวังและความอุดมสมบูรณ์สำหรับประเทศ เนื่องจากความพยายามที่ใช้ในการ sondagem de solo การปลูกและการติดตามอาหารเหล่านี้ซึ่งสำคัญต่อความเป็นอยู่และการอยู่รอดของครอบครัวทั้งหลาย
ดังนั้น ความสัมพันธ์ระหว่างปีใหม่และการทำอาหารจึงถูกผูกไว้ตลอดไป ในยุคหลังอุตสาหกรรม งานเฉลิมฉลองนี้จึงแสดงให้เห็นชุดใหญ่ของ レシピのデザート ของคาวและเครื่องดื่มที่หลากหลายเท่ากับทวีปของพวกเขา
Kinton เป็นขนมที่นิยมรับประทานกันทั่วไปบนโต๊ะอาหารญี่ปุ่นในช่วงปีใหม่ ได้มาจากมันเทศชนิดหนึ่งที่เรียกว่า “ซัตสึไมโมะ” ซึ่งมีรากที่มีเปลือกบางและนุ่ม มีสีม่วงอ่อนและสีเหลืองด้านใน ในโทนสีที่เข้มกว่า กว่ามันเทศทั่วไป
รากนี้มีความเข้มข้นของน้ำตาลสูง ทำให้เหมาะสำหรับครีมที่มีรสหวานและน้ำซุปข้น นอกจากนี้ยังใช้ในการเตรียมซุปและเค้ก Satsumaimo เป็นดาวที่ทำให้ใบหน้าและสีสันของขนมญี่ปุ่น
ดัชนีเนื้อหา
เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับต้นกำเนิดของ Kinton
Kinton หรือที่เรียกว่า “kuri-kinton” เป็นส่วนหนึ่งของชุดขนมญี่ปุ่นที่มีชื่อร่วมกันว่า “Wagashi” ซึ่งเป็นขนมดั้งเดิมที่เปลี่ยนขนมเป็นการแสดงออกทางศิลปะ
สถานประกอบการที่จำหน่ายขนมหวานในหมวดหมู่นี้ได้รับการหล่อขึ้นรูปอย่างปราณีต โดยยังคงรักษาศิลปะไว้ในรูปทรง โดยแต่ละสีจะหวานและสื่อถึงฤดูกาลของปี ขนมหวานเหล่านี้นิยมใช้ในงานแต่งงานและงานครอบครัวโดยทั่วไป
ในยุคจักรพรรดิโบราณ พวกเขาจะรับประทานในการประชุมของชนชาวนายตระกูล และก็มักจะมีชาจากภูมิภาคนั้นเป็นเครื่องดื่มส่วนตัว ที่มาจากใบไม้เดียวกันกับชาเขียวที่มีชื่อเสียงมากในตะวันตกที่ก็มีคนบริโภคอย่างมาก
ขนม Wagashi ก็มีอยู่ในพิธีทางศาสนาในท้องถิ่นด้วย โดยมีการมอบขนมให้กับเทพเจ้าในพิธีในวัดต่างๆ ทั่วประเทศ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง Kuri-kinton ถูกผลักไสให้ทานอาหารปีใหม่เนื่องจากมีสีเหลืองเข้ม
ตัวแทนของความปรารถนาแห่งความเจริญรุ่งเรืองและโชคลาภ Kinton ได้รับสีนี้เนื่องจากมันเทศที่ใช้และการเพิ่มเปลือกของพุดแห้งสายพันธุ์หนึ่งซึ่งใช้เป็นสารเพิ่มสีตามธรรมชาติสำหรับอาหารชนิดนี้และอาหารอื่น ๆ
การ บรรจุภัณฑ์ จะได้รับงานพิเศษในช่วงปีใหม่กับการขายที่เข้มข้นของ “Osechi Ryori” ซึ่งเป็นกล่องไม้ที่ตกแต่งอย่างสวยงาม และเต็มไปด้วยของอร่อยแบบดั้งเดิมในช่วงเวลานี้ รวมถึง kuri-kinton.
การขายกล่องเหล่านี้เป็นไปตามประเพณีที่ห้ามมิให้ครอบครัวทำอาหารในช่วงปีใหม่ อาหารที่จะบริโภคในอาหารญี่ปุ่นมื้อแรกซึ่งเป็นที่มาของชื่อโอเซจิ เรียวริ จะถูกจัดเตรียมขึ้นในช่วงก่อนเทศกาล
กำหนดการเดินทาง ชิมอาหารมื้อแรกของปีใหม่ด้วยตะเกียบปลายมน ต่างจากตะเกียบที่ใช้ในเดือนอื่นๆ สีสันและลักษณะของอาหารแต่ละมื้อมีความหมายพิเศษ เต็มไปด้วยความปรารถนาดีสำหรับปีหน้า
くりきんとんは、その他の料理とともに富と繁栄の象徴として位置づけられ、良い前兆、長寿、幸福、そして知恵を象徴するレシピが添えられています。15種類の食材が含まれ、スーパーマーケットのバスケットの栄養素を集めています。
ดูส่วนผสมที่ใช้
Kinton ถือเป็นสูตรง่ายๆ ที่มีส่วนผสมสูงสุดสามอย่าง แม้จะมีรสหวานที่เข้มข้น แต่นอกเหนือจากการมีอยู่ในสเปกตรัมของขนมญี่ปุ่นแล้ว kinton ไม่ถือว่าเป็นของหวาน
การทำสูตรอาหารทั่วไปนั้น เรียกใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
- มันเทศญี่ปุ่น;
- Kuri-no-kanroni, ลูกกระท้อนต้มชงประเภทหนึ่ง;
- Kuchinashi-no-mi, เปลือกดอกกาดเทเนียแห้ง;
- มิริน หนึ่งในสามเครื่องเทศหลักของญี่ปุ่น
Satsumaimo มันเทศชนิดนี้ถูกกินในญี่ปุ่นในต้นฤดูใบไม้ร่วง คั่ว ต้ม หรือทอด รากจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองเมื่อโดนความร้อน มันถูกอธิบายว่าหวานกว่า แห้งกว่า และมีเส้นใยมากกว่ามันเทศทั่วไป โดยเป็นอาหารที่มีสารอาหารหนาแน่น
เนื่องจากอัตราที่สูงของคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยช้า รากจึงให้ความรู้สึกอิ่มและเป็นแหล่งพลังงานที่ดี ซึ่งในอดีตเคยถูกใช้โดยคนงานในชนบทของญี่ปุ่น
Kuri-no-kanroni เป็นเกาลัดขนาดกลางที่ปรุงและแช่ในน้ำซุปธรรมดาที่มีจำหน่ายในซุปเปอร์มาร์เก็ตญี่ปุ่น เกาลัดยังสามารถพบได้ในรูปแบบที่สดใหม่ในงานแสดงสินค้าที่เชี่ยวชาญด้านสินค้านำเข้า
แม้จะมีความยากลำบากในการค้นหาสินค้านอกเขตการค้า แต่การขนส่ง transport dedicated ของสินค้า ทำให้สามารถพบกับ kuri-no-kanroni ได้ในตลาดและร้านค้าสินค้าญี่ปุ่น
Kuchinashi-no-mi ใช้ในอาหารญี่ปุ่นเป็นสีสำหรับข้าวและขนมหวานที่ต้องแสดงสีเหลือง ส่วนผสมจะถูกวางไว้ในน้ำที่จะปรุงอาหารโดยเพิ่มเฉดสีเหลืองเป็นสีส้มขึ้นอยู่กับความเข้มข้น
เพื่อหลีกเลี่ยงการปรากฏตัวของชิ้นส่วนที่เป็นของแข็งของเปลือกในอาหาร มันถูกห่อด้วยผ้ากอซ มัดเป็นมัดเล็กๆ แล้วจุ่มลงในของเหลว
สุดท้าย มิรินเป็นฐานของเครื่องปรุงรสญี่ปุ่น ร่วมกับซีอิ๊วขาวและดาชิ มีรสหวานเล็กน้อย ของเหลวเพิ่มความเงางาม รสชาติ กลิ่นหอม และสีทองให้กับอาหาร ใน kinton จะเน้นสีลักษณะเฉพาะที่หมายถึงทองที่เชื่อมโยงกับความมั่งคั่ง
ตอนนี้มาถึงส่วนที่ดีที่สุด: เรียนรู้วิธีเตรียมตัว
Kinton ปรุงโดยการต้มส่วนผสมในน้ำ มันเทศอยู่ในขั้นตอนแรกของการเตรียม ปรุงในหม้อความดันเพื่อให้ถึงจุดที่มันนุ่มพอที่จะกลายเป็นน้ำซุปข้น กระบวนการนี้สามารถเป็นแบบแมนนวลหรือแบบกลไก
มันฝรั่งหวานจะต้องปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เช่น ชิ้นหรือลูกบาศก์ บดจนข้น มันฝรั่งจะถูกนำกลับไปกองไฟเพื่อผสมกับเกาลัดที่เก็บรักษาไว้เป็นก้อนที่สามารถจัดสไตล์ได้
สีจากเปลือกการ์เดเนียถูกสกัดจากก๊าซผ่านการบิดเหมือนกับ ตะแกรงหมุน ในระยะที่สองของการต้ม, kuri-kinton มีลักษณะใกล้เคียงกับผลลัพธ์สุดท้ายแล้ว. บางเวอร์ชันเพิ่มแอปเปิ้ลเข้าไปด้วย.
มิรินจะถูกเติมพร้อมกับเกลือเพื่อให้รสชาติสมดุล ปริมาณของส่วนผสมที่ใช้แตกต่างกันไปตามส่วนที่ผลิต Kinton สี่เสิร์ฟต้องการ Satsumaimo ระหว่าง 300 ถึง 500 กรัมซึ่งแปลว่าระหว่าง 2 ถึง 3 หน่วย
ปริมาณน้ำตาลขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของผู้รับผิดชอบในการเตรียมอาหาร ตั้งแต่เจ็ดสิบกรัม ซึ่งเป็นค่าที่สามารถลดหรือเพิ่มได้ โดยคำนึงถึงความเข้มข้นของน้ำตาลในส่วนประกอบอื่นๆ ของสูตร
การใช้เครื่องมือด้วยมือสามารถรับประกันระดับความนุ่มนวลและความสม่ำเสมอที่สูงขึ้นในมันฝรั่งบด ถึงแม้ว่าจะไม่ใช่ทรัพยากรที่จำเป็นก็ตาม อุปกรณ์ในการทำอาหารทำหน้าที่เหมือนกับ เครื่องจักรในการจัดเรียง เพื่อสร้างสัมผัสที่ละเอียดมากขึ้น
เข้าใจถึงความสำคัญของซัตสึไมโมะ
ซัตสึไมโมะมีบทบาทพิเศษในประวัติศาสตร์ของชาวญี่ปุ่น รูปแบบรากในท้องถิ่นมีจำหน่ายในรูปแบบการคั่วตลอดฤดูหนาว การเตรียมในกรวดอุ่นแทนเตาอบธรรมดาจะเน้นรสชาติของมันฝรั่งหวาน
ต้นกำเนิดของประเพณีนี้สามารถติดตามได้ในยุคจักรวรรดิเอโด ระหว่างปี 1600 ถึง 1800 ซึ่งเกิดขึ้นจากช่วงเวลาแห่งความหิวโหยครั้งใหญ่ที่เกิดขึ้นในประเทศ เผือกหวานที่คั่วใน ดอบราเดอชาปาส ช่วยปกป้องประเทศจากโศกนาฏกรรมที่ยิ่งใหญ่กว่าเดิม
สวนซัตสึไมโมะในภูมิภาคที่ปัจจุบันสอดคล้องกับโตเกียวและพื้นที่โดยรอบช่วยชีวิตผู้คนหลายพันครอบครัว ตั้งแต่นั้นมา ความเชื่อมโยงระหว่าง Kinton กับสัญลักษณ์แห่งความเจริญรุ่งเรืองและความอุดมสมบูรณ์ก็แข็งแกร่งขึ้นกว่าเดิม
เช่นเดียวกับความสำคัญต่อวัฒนธรรมท้องถิ่น การทัศนศึกษาไปยังสวนซัตสึไมโมนั้นจัดขึ้นโดยนักเรียนก่อนวัยเรียนในโรงเรียนญี่ปุ่น ซึ่งเชิญชวนเด็กๆ ให้มาพบปะและมีส่วนร่วมในการเก็บเกี่ยว
ในตอนนี้ ความสำคัญของขนมญี่ปุ่นนี้ รวมไปถึงอาหารอื่นๆ ในวัฒนธรรมของคนเหล่านี้ก็ชัดเจนขึ้นแล้ว
