Você conhece o famoso prato japonês chamado Okonomiyaki? Neste artigo, vamos ver algumas curiosidades e uma receita dessa famosa panqueca ou crepe japonês.
Okonomiyaki [お好み焼き], são panquecas japonesas salgadas recheadas com carne, frutos-do-mar e vegetais. Elas podem ser cobertas com maionese, Katsuobushi, Nori, picles de gengibre e um molho semelhante ao molho de Tonkatsu (costeleta de porco empanada).
A massa do Okonomiyaki é feita com farinha, caldo de vegetais ou Dashi, ovos e repolho picado. Ele é coberto com cebolinha, cebola, carne, bacon, queijo, polvo, lula, camarão, vegetais, mochi e o que você quiser.
Para finalizar, uma pequena linha de maionese cobre toda panqueca japonesa. A ordem das camadas pode variar dependendo do estilo e preferência do cozinheiro, e os ingredientes também podem variar dependendo da preferência do cliente.
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A origem do Okonomiyaki
A palavra Okonomiyaki significa literalmente "o que você quer frito". A palavra Yaki (焼き) significa grelhado ou frito, enquanto a palavra okonomi (お好み) significa o que você quer, deseja ou gosta.
Podemos até mesmo notar a presença do ideograma (好) que significa gostar e amar. Ele ganhou esse nome porque não existem limites em sua receita, você pode rechear com aquilo que você gosta ou deseja.
Um pesquisador chamado Tekishu Motoyama diz que o crepe japonês pode ter sido derivado da massa de funoyaki, uma massa de trigo remota do século XVI. Foi criado pelo Sennotikyuu, onde ele misturou água, sake e farinha para fazer uma massa achatada. Essa receita era mergulhada em miso, mas essa tradição desapareceu no final do período Edo.
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Depois do Funoyaki surgiu o Mojiyaki e diversas outras variantes. Foi apenas depois do grande terremoto de Kanto em 1923 que as pessoas começaram a cozinhar esses crepes, que logo se popularizaram e viraram o fenômeno conhecido como okonomiyaki.
Por volta de 1912 na Era Taisho, na cidade de Kyoto se popularizava o Issen Yoshoku, outro possível antecessor do Okonomiyaki que era recheado com molho inglês e cebolinha picada.
Curiosidades e tipos de Okonomiyaki
Okonomiyaki são o orgulho de Osaka. Qualquer turista informado que visitar Osaka vai direto para a rua Dotonbori para comer Okonomiyaki. Em Osaka o prato também é chamado de butatama. Já em Kyoto, o Okonomiyaki é feito usualmente com um verde mais escuro.
Em Hiroshima, os okonomiyaki são consideravelmente mais difíceis de preparar. Os ingredientes são sempre mais cortados do que misturados. As camadas são tipicamente feitas com repolho, bacon e itens opcionais (lula, polvo, queijo, etc.), existem até mesmo versões com yakissoba e ovo frito.
O Monjayaki é popular em Tokyo, sua diferença é que eles são mais consistentes. O resultado é uma panqueca crocante com uma textura de queijo queimado. Enquanto o okonomiyaki é uma panqueca para uma pessoa, o monjayaki é preparado como uma panqueca gigante para uma mesa.
Em Okinawa, okonomiyaki são chamados Hirayachi. Eles são mais finos e preparados em casa. Não é tipicamente vendido em restaurantes.
Outros tipos de okonomiyaki são:
- Negiyaki - Uma panqueca fina enchido com Negi. (Tipo de cebola)
- Modanyaki - Um okonomiyaki com uma camada inferior de macarrão frito (yakisoba ou yakiudon);
- Okonomiyaki de Matsuri - São vendidos em festivais e eventos, são feitos em grande quantidades, costumam ter ingredientes padrões como bacon e repolho;
- Hashimaki - Uma versão enrolado em volta de um hashi;
Receita de Okonomiyaki
Essa receita é bem variada e pode ser feita de diversas maneiras e com diversos ingredientes. A massa mais comum possui os seguintes ingredientes:
- 150g de cenoura;
- 150g de repolho ou mais;
- 200g de requeijão;
- 3 ovos;
- 15g ou uma colher de sal;
- 50g de manteiga;
- 200g de farinha de trigo;
- água;
- Cebolinha a gosto;
Caso você precise fazer o molho de okonomiyaki:
- 250 ml de shoyu;
- 50 ml de molho inglês;
- 130g de extrato de tomate;
- Pimenta-do-reino a gosto;
- 8 colheres de sopa rasas de açúcar;
Para fazer o molho basta misturar os ingredientes e fervê-los em uma a até engrossar. Você pode usar também o molho Tonkatsu ou inventar seu próprio derivado e usar outros ingredientes;
Ingredientes para cobertura:
- Molho Okonomiyaki;
- Maionese;
- Nori (alga) cortado em tiras finas;
- Katsuobushi (peixe desidratado e ralado);
- Frutos do Mar (opcional)
- Bacon picado ou em tiras;
- Mochi (opcional);
- queijo (opcional);
Como fazer:
- Misture a farinha de trigo, a água, os ovos e o sal;
- Depois misture a cenoura, repolho e cebola picada;
- Despeje a massa em uma frigideira com óleo, espalhando em formato de pizza;
- Depois de começar a grelhar, coloque algum recheio como bacon e vire a massa;
- Coloque o molho;
- Depois coloque outras coberturas como cebolinha, queijo, katsuobushi, gengibre e outros;
- Faça sua arte com a maionese e sirva-se;
Para entender melhor recomendamos ver os vídeos;
Forma de Preparo em vídeos
Vamos deixar abaixo alguns vídeos que mostra a forma de preparar:
