五千年の文明の中で、人類の社会は生計のためのアイテムを作るためにあらゆる種類の原材料を利用してきました。日本を形成する島々の中で生まれたきんとんは、祝祭料理の星の一つです。
実際、農業が出現した時代、高度に組織化された人間社会の最初の記録以来、記念日はカレンダーに存在しています。それ以来、これらのフェスティバルは芸術と美食で満たされてきました。
料理のバリエーションは主に、各レシピが存在する地域によって異なります。国家が成立する空間によって、手に入る果物、野菜、根っこ、穀物、動物が異なるからである。
グローバルな商業時代は、人類の歴史において前例のない状況を提供します。どの地域の食材でも、どの大都市のスーパーマーケットのカゴで見つけることができる能力。
特定の伝統があるにもかかわらず、いくつかの祝祭は世界中で共有されており、それぞれの適応があります。その一つが新年で、年の最後の日と翌年の最初の日の間に行われる祭りです。
新年のお祝いは食と密接に関係しています。農業社会では、この祭りは、ある種まきの時期から次の種まきの時期への移行を意味し、豊作が住民によって祝われました。
豊作は、土壌調査、植え付け、そして家族全体の幸福と生存にとって非常に重要なこれらの食物の監視にかけた努力を考慮すると、国にとって希望と豊かさの時代の到来を意味していました。
このようにして、正月と料理の結びつきは永遠に結ばれました。ポスト産業時代において、この祝祭は、お菓子のレシピ、惣菜、そしてその大陸に等しく多様な飲み物の大いなる集合を示しています。
きんとんは、日本の大晦日の食卓に並ぶ非常に一般的なお菓子です。「さつまいも」と呼ばれるサツマイモの一種に由来します。きんとんは、柔らかくて薄い皮、薄紫色、内部が黄色の根で、さつまいもよりも濃い色です。一般的なサツマイモ。
この根には糖分が多く含まれているため、甘いクリームやピューレに最適です。スープやケーキにも使われるさつま芋は、和菓子の顔と彩りを与える主役です。
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きんとんの由来をもっと知る
「栗きんとん」とも呼ばれるきんとんは、「和菓子」という名前を持つ和菓子セットの一部であり、お菓子を芸術的な表現に変える伝統的な菓子です。
このカテゴリーのスイーツを提供する店は、丁寧に成形されており、その形にアートが刻まれており、それぞれのスイーツと色が一年の季節を表しています。結婚式や家族の行事などでよく食べられるお菓子です。
古代帝国時代には、西洋で広く消費されていた有名な緑茶の原料にもなったこの地域のお茶とともに、貴族の会合で提供されていました。
和菓子は地元の宗教儀式にも登場し、全国の寺院の儀式で神にお菓子が捧げられました。特に栗きんとんは、その黄色味の強さからおせちのメニューに追いやられていました。
繁栄と富への願いを象徴するキントンは、サツマイモと乾燥クチナシの皮を加えてその色を実現し、キントンや他の食品の自然な色のアクセントとして使用されます。
パッケージ業者は、伝統的な料理である栗金団を含む、装飾された木の箱「おせち料理」の販売が盛んな新年の期間に追加の仕事を受け取ります。
この箱の販売は、正月期間中に家族が料理をすることを禁止する伝統に基づいている。おせち料理という名前の由来となった最初の日本の食事で食べられる食べ物は、祭りの前夜に準備されます。
観光旅行の行程、新年の最初の食事は、他の月に使用される箸とは異なり、先が丸い箸で食べられます。それぞれの食事の色や表情には特別な意味があり、来年への願いが込められています。
くりきんとんは、幸運と繁栄の象徴として他の料理と共に位置付けられ、良い前兆、長寿、幸福、知恵を象徴するレシピとともに提供されます。15種の食材を数え、スーパーマーケットのバスケットの栄養素を集めています。
どのような成分が使用されているかを見る
きんとんは、最大3つの材料を含むシンプルなレシピと考えられています。きんとんは甘味が強いにもかかわらず、和菓子の分野では存在しているだけでなく、デザートとはみなされていません。
一般に、レシピの作成には次の製品の使用が含まれます。
- さつまいも、日本のサツマイモ。
- 栗の甘露煮。
- クチナシの実、乾燥させたクチナシの樹皮。
- 日本三大調味料の一つであるみりん。
さつまいもは、日本では初秋に食べられるサツマイモの一種です。焼いたり、煮たり、揚げたりすると、熱にさらされると根が黄色くなります。通常のサツマイモよりも甘く、乾燥していて、繊維が多いと言われており、栄養豊富な食事となります。
根は消化の遅い炭水化物を多く含むため、満腹感と優れたエネルギー源をもたらし、歴史的に日本の農村部の肉体労働者によって消費されてきました。
栗の甘露煮は中くらいの大きさの栗を調理し、シンプルなスープに浸したもので、メイソンジャーに入った状態で日本のスーパーマーケットで入手できます。輸入品を専門に扱う市場でも新鮮な栗を見つけることができます。
商品の流通エリア外で製品を見つけるのが難しいにもかかわらず、専用輸送のロジスティクスにより、くりのカンロンが日本の市場や店舗で見つけることができるようになります。
クチナシの実は、黄色を表現する必要がある米やお菓子の着色料として日本料理に応用されています。食材を調理する水の中に材料を入れ、濃度に応じて黄色からオレンジ色の色合いを加えます。
食品中に皮の固形物が混入するのを避けるため、皮をガーゼで包み、小さな束にして液体に浸します。
最後に、みりんは醤油やだしとともに日本の調味料のベースとなります。ほんのり甘い味がするこの液体は、食べ物に輝き、風味、香り、そして黄金色を与えます。キントンでは、富につながる金を指す特徴的な色が強調されます。
ここからが一番重要です: 準備方法を学びましょう
きんとんは材料を水から煮て作ります。サツマイモは準備の第一段階であり、圧力鍋でピューレになるのに十分な柔らかさになるまで調理されます。このプロセスは手動または機械的に行うことができます。
サツマイモは皮をむき、スライスや立方体などの小さな断片に切る必要があります。ピューレ状になるまでマッシュしたジャガイモを再び火にかけ、保存した栗と混ぜて、スタイルを整えることができる生地を作ります。
ガーデニアの皮からの染料は、回転ふるいを通じてガーゼから抽出されます。この調理の第二段階では、くりきんとんはすでに最終結果に似た特徴を示しています。いくつかのバージョンでは、リンゴが加えられます。
味のバランスを整えるためにみりんと塩を加えます。使用する材料の量は、製造する部位によって異なります。きんとん4人前には、さつまいも300～500グラム、換算で2～3単位が必要です。
砂糖の量は、調理担当者の判断に依存し、70グラムの間で変化しますが、レシピの他の成分の砂糖濃度を考慮して、増減することができます。
手動工具の使用は、ピューレの柔らかさと均一性を高めることができますが、必須のリソースではありません。料理の道具は、より洗練された仕上がりを生むための調整機として機能します。
さつま芋の大切さを知る
さつま芋は日本人の歴史の中で特別な役割を果たしています。地元の根のバリエーションは、冬の間、ローストされた形で販売されます。一般的なオーブンではなく、加熱した砂利で調理することで、サツマイモの風味が強調されます。
この伝統の起源は、1600年から1800年の江戸時代にまでさかのぼります。これは、国に広がった大きな飢饉から生まれました。焼き甘藷は、ドブラ・デ・シャパスで保存され、国をより大きな悲劇から救いました。
現在の東京とその周辺地域に相当する地域のさつま芋農園は、数千家族の命を救った。それ以来、キントンとその繁栄と豊かさの象徴との結びつきはこれまで以上に強くなっています。
地元の文化にとって非常に重要なさつまいも農園への遠足は、日本の学校の幼児教育の生徒によって実施されており、そこで子供たちは収穫について学び、収穫に参加するよう招待されています。
さて、これらの人々の文化におけるこの和菓子や他の食べ物の重要性は確かに明らかになりました。
