Wasabi (山葵) è una famosa spezia utilizzata nella cucina giapponese sotto forma di pasta. Fatto da una radice di rafano giapponese chiamata wasabi della famiglia delle Brassicaceae.
Il wasabi è costoso perché viene coltivato in acque fredde e nelle regioni montuose, in particolare negli altopiani di Amagi, sulla penisola di Izu, Shizuoka, Hotaka e Nagano.
La radice forte giapponese selvaggia sembra essere stata utilizzata come pianta medicinale e antidoto per avvelenamenti da ingestione di cibi, quindi è stata servita insieme al pesce crudo fin dall'era Nara tra il 710 e il 793. Il suo primo registro storico è stato nel dizionario botanico, compilato nell'era Heian tra il 794 e il 1185.
Wasabi in cucina
Wasabi è usato in cucina in una varietà di modi. In primo luogo, la radice può essere consumata sia in pasta, in polvere, sia fresca insieme alle sue foglie. Ha un sapore leggermente piccante e dà una sensazione in bocca completamente diversa.
Oltre al tradizionale utilizzo insieme a sushi e sashimi, il wasabi può essere usato in ricette come riso ochazuke e alcuni tipi di pasta. Si usa spesso la polvere di wasabi per condire altre ricette come verdure fritte e arrosto.
In Giappone, alcuni ristoranti permettono ai clienti di grattugiare la propria radice di wasabi per consumarla il più fresca possibile. Il Giappone è famoso per l'invenzione di sapori nei suoi prodotti, quindi è comune trovare gelati, bevande, cioccolatini, snack, popcorn, piselli e arachidi aromatizzati al wasabi.
Sfortunatamente, la famosa pasta verde che mangiamo nei ristoranti di sushi non è puro wasabi ma una miscela di wasabi con tintura, senape e altri ingredienti.
Per finire e completare l'articolo, lasceremo un video davvero divertente dei nostri amici in Giappone della nostra visita quotidiana alla più grande fattoria di wasabi del Giappone.
