Il barbecue giapponese è popolare per grigliare carni pregiate e immergerle nella salsa, ma in questo articolo presenteremo un modo diverso di grigliare la carne chiamato tataki, usando un pesce chiamato Katsuo.
Per chi non lo conosce, katsuo è un tonno bello o gaiado molto utilizzato nella cucina giapponese. Il modo di prepararlo chiamato tataki (叩き) significa letteralmente cauterizzato. Cioè, viene letteralmente gettato nel fuoco come vediamo nel video qui sotto:
Nonostante tutto questo, è tagliato abbastanza spesso e all'interno sembra crudo. Si serve con molto sale al posto della solita salsa di soia. A volte è accompagnato con wasabi, zenzero, aglio, daikon, cipolle e altri condimenti per insaporire il piatto.
Warayakiya il ristorante di Katsuo tataki
Uno dei ristoranti più famosi per servire questo piatto si chiama warayakiya che letteralmente significa grigliato sulla paglia. Poiché il ristorante utilizza la paglia per cuocere e grigliare il cibo, lasciando un sapore unico.
Katsuo non è certamente l'unico piatto in questo ristorante grigliato in questo modo oltraggioso. Anche il pollo e il manzo di alta qualità vengono serviti in un modo che si scioglie in bocca.
I ristoranti warayakiya possono essere trovati in diversi luoghi di Tokyo, basta cercarli su Google Maps. I prezzi possono essere un po' elevati poiché si tratta di una prelibatezza in un izakaya di alto livello e possono superare i 5.000 yen.
Esistono altri modi per grigliare il pesce katsuo che porta il nome tataki, quindi fai bene le tue ricerche, in questo articolo parleremo esclusivamente dello stile del ristorante warayakiya.
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