La cucina giapponese è così ricca che ha persino tecniche di taglio con i rispettivi nomi. Le tecniche di taglio possono addirittura modificarne il sapore e la consistenza, oltre a migliorare l'aspetto del cibo, trasformando la cottura in arte.
Le tecniche di taglio giapponesi sono chiamate yasai no kiri kata [野菜の切り方], che significa letteralmente forme di taglio delle verdure. Ogni tipo di taglio ha il suo nome specifico, ci sono decine che citeremo brevemente nell'articolo.
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Tecnica di taglio giapponese - Video
Se ti piace la cucina giapponese e vuoi avventurarti in cucina, imparare alcune tecniche di taglio può essere molto utile! Dai un'occhiata a ciascuno di essi di seguito:
USUGIRI [薄切り] - Fette sottili
Usugiri consiste di fette sottili. Adatto per insalate, conserve, fritture, stufati. Utilizzato in verdure come cetriolo, zenzero, cipolla, melanzane, erba cipollina, ecc.
NANAMEGIRI [斜め切り] - Taglio diagonale
Nanamegiri si tratta di tagliare contro la fibra diagonalmente in fette di forma ovale. Utilizzato in verdure come erba cipollina, cetrioli, carote, ecc.
Abbiamo anche Naname Usugiri [斜め薄切り], che sono fette sottili in diagonale. Indicati per insalate. Utilizzati in verdure come cipollotti, sedano, ecc.
WAGIRI [輪切り] - Taglio rotondo
Descrizione: taglio tondo, spessore variabile a seconda della ricetta, adatto a pietanze cotte a fuoco lento. Utilizzato in verdure come cetriolo, daikon, pomodoro, melanzana, carota, radice di loto, ecc.
RANGIRI [乱切り] - Taglio casuale
Descrizione: tagliati a caso ma della stessa misura. Aiuta a cucinare più velocemente e in modo più uniforme Adatto per cibi cotti. Utilizzato in verdure come carote, cetrioli, daikon, melanzane, radice di loto, bardana, ecc.
KOGUCHIGIRI [小口切り] - Fette sottili
Descrizione: tagliato a fettine sottili. Lo spessore varia a seconda della ricetta, ma si aggira intorno ai 2-3 mm. Utilizzato in verdure come erba cipollina, cetrioli, ecc.
KUSHIGATAGIRI [くし形切り] - Taglio a pettine
Descrizione: Tagliare le verdure sferiche in 6 o 8 fette. Utilizzato in verdure come cavoli, cipolle, pomodori, limoni, ecc.
MIJINGIRI [みじん切り] - Tritato uniformemente
Descrizione: tritare in piccoli pezzi in modo uniforme. Utilizzato in verdure come cipolle, carote, zenzero, aglio, erba cipollina, ecc.
HANGETSUGIRI [半月切り] - Mezzaluna
Descrizione: taglio a “mezza luna” – taglio a semicerchio, adatto per zuppe e stufati. Utilizzato in verdure come cetriolo, daikon, pomodoro, melanzana, carota, radice di loto, ecc.
ICHOGIRI [いちょう切り] - Foglia di Ginkgo
Descrizione: Tagliata a “foglia di ginkgo” Adatto per zuppe e stufati. Utilizzato in verdure come daikon, carote, ecc.
HYOSHIGIRI [拍子木切り] - Tagliato a bastoncini
Descrizione: tagliato a bastoncini [5 cm x 1 cm x 1 cm], adatto per friggere e cucinare. Utilizzato in verdure come daikon, carote, ecc.
SAINOMEGIRI [さいの目切り] - Tagliato a cubetti
Descrizione: tagliata a cubetti – solitamente lo spessore è di 1 cm, adatta per zuppe e insalate. Utilizzato in verdure come daikon, carote, cetrioli, ecc.
HOSOGHIRI [細切り] - Strisce sottili
Descrizione: strisce molto sottili [4-5 cm x 3 mm] Adatto per stufati e insalate. Utilizzato in verdure come cetrioli, bardane, patate, daikon, carote, erba cipollina, peperoni, ecc.
SENGIRI [千切り] - Taglio alla julienne
Descrizione: finemente tagliato, con stile Julienne. Utilizzato in verdure come cavoli, zenzero, daikon, carote, ecc.
ZAKUGIRI [ザク切り] - Taglio spesso
Descrizione: taglio spesso, solitamente da 3 a 4 cm. in larghezza, non uniforme.Adatto per fritti e cotti nabemono. Utilizzato in verdure come cavoli, verdure verdi, pomodori, erba cipollina, ecc.
BUTSUGIRI [ぶつ切り] - Taglio rustico
Descrizione: tagliato a pezzi di 3 cm. circa Adatto per stufati. Utilizzato in verdure come erba cipollina, sedano, ecc.
TANZAKUGIRI [短冊切り] - Taglia strisce di carta
Descrizione: Tagliare “strisce di carta”.Adatto per insalate e zuppe. Utilizzato in verdure come daikon, carote, konnyaku, eccetera.
SASAGAKI [ささがき] - Temperamatite
Descrizione: raschiare la punta della verdura, come se si affilasse una matita con un coltello.Adatto per insalate e zuppe. Utilizzato in verdure come bardana, carote, ecc.
SOGIGIRI [そぎ切り] - Taglio d'angolo
Descrizione: affettare in pezzi obliqui [angolo di 45 gradi]. Aiuta a cucinare più velocemente e in modo più uniforme. Utilizzato su verdure come funghi, cavoli, bietole, ecc.
HANA RENKON [花レンコン] - Radice di loto
Descrizione: date alla radice di loto la forma di un fiore e affettatela. Utilizzato in verdure come la radice di loto.
KAZARIKIRI [飾り切り] - Taglio decorativo
Descrizione: taglio decorativo. Alcuni esempi sono le carote a forma di fiore [hanagiri] fatti a mano o con stampi speciali e il shiitake con incisioni a forma di fiore sulla sua superficie Adatto per la decorazione. Utilizzato in verdure come i funghi shiitake, carota, radice di loto, ecc.
