Alcuni rimangono sorpresi nello scoprire che nella cucina giapponese non è comune il consumo di fagioli come in Occidente; i giapponesi utilizzano il fagiolo (azuki) solo per fare dessert. La maggior parte dice che i fagioli sono un alimento necessario poiché ricchi di ferro e vari altri nutrienti e ritengono che debbano far parte di tutta la cucina del mondo, ma non in Giappone e in alcuni altri paesi.
Come possono sostituire i nutrienti del tradizionale fagiolo? La cucina giapponese è una delle più sane e ricche di nutrienti, e uno dei sostituti è lo stesso germoglio. Il famoso moyashi o germoglio di fagiolo è ricco di fibre, vitamine A, B, C, E, ferro, calcio, potassio e diversi altri nutrienti, oltre a essere presente nella maggior parte dei piatti giapponesi e avere poche calorie. Inoltre, il germoglio di fagiolo aiuta nella digestione e ha proprietà antiossidanti, ovvero combatte i radicali liberi, responsabili dell'invecchiamento.
Un altro vantaggio del moyashi è la sua croccantezza e il suo prezzo, che è molto economico rispetto a qualsiasi altra verdura e ortaggio. È possibile trovare un pacchetto di 200g di moyashi per meno di 30 yen (80 centesimi). Può anche essere consumato in vari piatti come zuppe, insalate, saltati, ramen e altri.
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Origine di Moyashi
Il famoso germoglio di fagiolo moyashi utilizzato nella cucina giapponese proviene dal fagiolo mongo o mung, che ha una lunga storia di uso medicinale e alimentare in tutta l'Asia. Il grano di questo fagiolo è anche utilizzato per fare alcune ricette come zuppe, è molto piccolo ma molto potente.
Il moyashi è diventato popolare durante la Seconda Guerra Mondiale, grazie alla facilità e rapidità della coltivazione. Può essere coltivato in poca luce, grazie alla tecnica di germinazione sulle navi da guerra giapponesi. Si crede che la germinazione sia stata introdotta dalla Cina da monaci buddisti.
La germinazione è semplice, richiedendo umidità, calore e poca esposizione alla luce solare. I semi vengono umidificati e lasciati a temperatura ambiente all'interno di un contenitore trasparente. Il contenitore deve consentire l'uscita dell'acqua in eccesso; se i grani rimangono sommersi nell'acqua, muoiono. Devono anche essere sciacquati alcune volte al giorno; entro 3-10 giorni, i germogli crescono e possono essere utilizzati. Devono essere cotti per 15 minuti per uccidere i germi e consumati entro 2 giorni.
Come preparare Moyashi
Non c'è alcun segreto, il moyashi può essere utilizzato e preparato in vari modi. Il germoglio può essere consumato crudo, fritto o rapidamente cotto e saltato in padella. Puoi metterlo in uno scolapasta e versare acqua bollente. Poi puoi soffriggerlo insieme a cipolla, carne e altre verdure come le carote. Condisci con shoyu, zenzero grattugiato e altri condimenti della cucina giapponese.
Un consiglio è quello di non lasciare Moyashi nell'acqua, perché diventa morbido e la cosa migliore è che sia croccante. Può essere utilizzato come accompagnamento a ramen, insalate e piatti di carne. Se vuoi mangiare il moyashi cotto, fallo bollire in acqua per un minuto in modo che non perda la sua croccantezza.
