Washoku (和食) è il nome dato alla cucina tradizionale giapponese. La gastronomia riflette l'armonia (和) degli ingredienti e dei sapori in cui sono presentati i pasti (食). L'espressione 'washoku significa tradizionalmente, WA: giapponese o dal Giappone / SHOKU: mangiare, cibo.
Washoku è così importante che l'Organizzazione delle Nazioni Unite per l'Educazione, la Scienza e la Cultura (Unesco) lo ha riconosciuto come Patrimonio dell'Umanità nel dicembre 2013. Washoku valorizza la stagionalità del cibo e le qualità di ogni stagione dell'anno. Altre cucine tradizionali che sono nella lista di quelle scelte dall'Unesco sono quella se, messicana e mediterranea.
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Cosa ha portato Wasoku a ricevere il titolo?
Affinché il washoku potesse ricevere il titolo di Patrimonio Culturale Immateriale dell'Umanità, sono stati presi in considerazione: sapore naturale, presentazione, alimentazione sana e riflessi culturali. Riguardo al sapore naturale, questa cucina si preoccupa di utilizzare ingredienti tenendo conto delle stagioni. Questo dimostra attenzione e cura per i sapori che la natura ha da offrire. Dopotutto, ogni stagione ha i suoi alimenti ideali e i loro sapori sono più evidenti quando sono nella stagione giusta, quindi gli chef adattano il menù in base ai cambiamenti climatici.
Nel settore della presentazione, prestare attenzione all'aspetto visivo è di estrema importanza per attirare l'attenzione con un semplice sguardo. Dopotutto, chi non si delizia nel vedere immagini di bellissimi piatti? Se ha un 'aspetto buono', sicuramente ci sentiremo più attratti dal piatto. L'aspetto è pensato in base alle stagioni, al tipo di cibo, al messaggio che il piatto vuole trasmettere (sì, il cibo trasmette messaggi come luogo, stagione e altro).
Una alimentazione sana è un fattore importante da considerare, e sebbene in ogni luogo ci siano le proprie adattamenti delle cucine tradizionali, solo in Giappone è possibile mangiare quel cibo 100% originale. La tradizione culturale è qualcosa che deve essere presente nel piatto. Il washoku è considerato un pasto per celebrare con la famiglia, amici o persone vicine. È volto al rafforzamento delle relazioni.
Ichijyu Sansai, Umami e Ghohan
ichijyu sansai (一汁三菜) significa "una zuppa e tre contorni" ed è considerata l'idea principale del tradizionale washoku. Il riso bianco è il piatto principale accompagnato quasi obbligatoriamente da cetrioli in salamoia conosciuti come tsukemono. Il washoku è composto da: Una ciotola di riso bianco; Un piccolo piatto di tsukemono o konomono; Una ciotola di brodo, come miso o brodo con verdure, tofu o alghe; Tre contorni, come carne, verdure, pesce, tofu, ecc.
Alcuni ingredienti comuni che possono comporre il piatto in base a ciascun palato sono: Salsa di soia (醤油); Sakè (日本酒); Vino di riso (味醂); Aceto di riso (酢); Tonnetto in conserva grattugiato (鰹節); Alghe konbu (昆布); Missò (味噌) e Funghi Shiitake.
Umâmi (うま味) è uno dei cinque gusti del palato umano, come acido, dolce, salato e amaro. La parola di origine giapponese significa "gusto saporito e piacevole". Questa scrittura è stata scelta a partire dalla parola umai (うまい) "delizioso" e mi (味) "gusto". I caratteri 旨味 vengono usati con un significato generalizzato, quando un alimento è considerato delizioso. Questo gusto è stato scoperto il 25 luglio 1908 dal professor Kikunae Ikeda. È stato riconosciuto ufficialmente dalla comunità scientifica negli anni 2000, dopo aver identificato recettori specifici (mGluR4) per l'aminoacido glutammato (principale rappresentante del gusto umami) sulla lingua umana.
Ma per avere accesso a questi sapori non devi necessariamente andare in Giappone (ovviamente, se hai questa opportunità sarà fantastico!) in diversi paesi ci sono ristoranti focalizzati sulla cultura giapponese e sui piatti wasoku. Alcuni esempi di questi piatti sono:
- Agedashi dofu (揚げ出し豆腐): tofu fritto servito in un brodo caldo.
- Gyudon (牛丼): ciotola di riso condita con carne e cipolle.
- Kimpira gobo: carote e bardana fritte in olio di sesamo e salsa di soia.
- Nikujyaga (肉じゃが): manzo brasato con patate, carote e cipolle.
- Oden (おでん): pesce, uova, ravanello bianco, konnyaku (こんにゃく) e vari altri ingredienti cotti in una pentola.
- Oyakodon (親子丼): Ciotola di riso con pollo e uova.
- Tenpura (天ぷら): verdure impanate e frutti di mare.
- Tonjiru (豚汁): Brodo di miso con carne di maiale e verdure.
- Tonkatsu (豚カツ): maiale impanato
- Shabu-shabu: una pentola di fette di carne, verdure e tofu, cotte in un brodo e immerse in salsa di soia o salsa di sesamo.
- Soba (蕎麦): Tagliatelle di grano saraceno, servite calde o fredde e con vari condimenti.
- Sukiyaki (すき焼き): fette sottili di carne e verdure cotte in un brodo dolce e poi immerse nell'uovo crudo.
- Yakitori (焼き鳥): pollo alla griglia su uno spiedino.
Il Riso Gohan è fondamentale nella cucina giapponese ed è anche conosciuto come Riso Giapponese. Il riso è servito in una piccola ciotola e gli altri elementi sono posti separatamente in piatti o ciotole. Il riso è servito nella sua piccola ciotola, chawan, e ogni item del corso è messo nel suo piccolo piatto (sara) o ciotola (hachi), per ogni porzione individuale. Questo avviene anche a casa. E contrasta con i piatti in stile occidentale a casa, dove ogni persona riceve porzioni dai grandi piatti serviti di cibo, presentati al centro di una tavola da pranzo.
Lo stile giapponese tradizionalmente non ama i diversi piatti aromatizzati che si toccano nello stesso piatto. Quindi le porzioni vengono separate in altri contenitori, o addirittura divise con fogli. piatti serviti in un pasto tradizionale giapponese.
Allora, hai provato qualcuno di questi o sei curioso di conoscerne alcuni?
