Per chi ama la pasta, più precisamente gli spaghetti, deve conoscere il jajangmyeon (자장면) o jjajangmyeon (짜장면), un spaghetti che è nato in Cina ma ha adattamenti coreani. Di solito viene messo sopra la pasta un salsa densa di chunjang, carne di maiale a cubetti e verdure.
Il piatto è nato a Incheon, in Corea del Sud, dove i lavoratori cinesi hanno iniziato il processo per preparare lo zhajiangmian, che è fondamentalmente una salsa di fagioli saltati in padella, già alla fine del XIX secolo. Ciò che differenzia il sapore nella versione coreana è la salsa più scura e dolce. Ci sono anche persone che preferiscono usare frutti di mare o altri tipi di carne. Dopotutto, la cucina consente molti adattamenti secondo ogni gusto!
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storia di jajangmyeon
Il jajangmyeon è arrivato in Corea grazie a migranti della provincia di Shandong, in Cina. Durante questo periodo c'era una competizione tra Qing (ultima dinastia imperiale della Cina) e giapponesi. Ma il jajangmyeon è stato offerto per la prima volta nel 1905 in un ristorante cinese nel quartiere cinese di Incheon chiamato Gonghwachun ( 공화춘 ;共和春). Attualmente, il ristorante non esiste più, ma è diventato il Museo Jajangmyeon.
La salsa originale introdotta dalla Cina è di un marrone chiaro con un sapore più salato. Più tardi, i cuochi coreani hanno aggiunto caramello per addolcire, oltre all'uso di cereali per renderla più scura.
Intorno agli anni '50 in Corea del Sud, il jajangmyeon veniva venduto a un prezzo ben al di sotto del mercato in modo che più persone potessero accedervi. Il piatto iniziò ad attirare l'attenzione dei visitatori e dei commercianti di Incheon e il risultato fu la popolarità nazionale.
Origine del nome
In sostanza, nella cultura orientale, ogni nome è accompagnato da una certa storia, soprattutto per quanto riguarda il cibo. Jajang (자장) è di origine cinese zhájiàng (炸酱), che letteralmente significa “salsa fritta” e Myeon (면) “tagliatelle”.
I caratteri cinesi sono pronunciati come jak ( 작 ;炸) e jang ( 장 ;醬) in coreano. Tuttavia, il nome corretto è jajangmyeon, a causa della sua origine che non è sino-coreana, ma è una conversione della pronuncia cinese. Nonostante ciò, la maggior parte dei ristoranti usa l'ortografia: jjajangmyeon, a causa della pronuncia cinese zhá che suona come jja invece di "ja" per i coreani.
A partire dal 22 agosto 2011, l'Istituto nazionale di lingua coreana non riconosce la parola jjajangmyeon come traslitterazione idiomatica accettata.
Caratteristiche
Per fare il jajangmyeon si utilizza una pasta più spessa, fatta in casa o tirata con la macchina. Per questa pasta si usa farina di grano, sale, bicarbonato di sodio e acqua. La salsa è fatta con chunjang (pasta di soia) fritta con salsa di soia o di ostriche; carne (di maiale o bovina); frutti di mare (calamari o gamberi); cipollotto; zenzero e aglio; verdure miste; brodo e pasta di amido.
Il piatto è comunemente servito con cetrioli, cipollotti, pistole per uova, uova sode o fritte, gamberetti in camicia o fette di germogli di bambù fritte. Può anche essere usato sopra il ravanello jajangmyeon già pronto, la cipolla cruda e la salsa chunjang (per intingere le cipolle).
Impara a fare jajangmyeon
Ricetta da https://www.receiteria.com.br/
ingredienti:
- 500 grammi di spaghetti udon
- olio neutro
- 150 grammi di jajang
- 400 grammi di lombo di maiale a dadini (può essere un altro taglio morbido di maiale o manzo)
- 2 cipolle a dadini medi
- 1/4 cavolo tagliato a cubetti
- 1 zucchina tagliata a cubetti
- 1 cucchiaino di amido di mais sciolto in poca acqua
- 4 uova
- 1 cetriolo giapponese tagliato a listarelle sottili
Modo di preparazione:
- In una padella scaldare l'olio e rosolare il jajang, mescolando continuamente in modo che non bruci.
- Togliere dalla padella e mettere da parte.
- Nella stessa padella soffriggere la carne, la cipolla e il cavolo, mescolando continuamente.
- Rimettete la pasta nella padella, aggiungete acqua, abbassate la fiamma, mescolate bene, coprite e lasciate cuocere fino a quando gli ingredienti saranno cotti.
- Aggiungere le zucchine e cuocere per altri 2 o 3 minuti.
- Metti l'amido di mais sciolto, mescola e mescola fino a quando non si addensa.
- Spegnere il fuoco e mettere da parte.
- In un'altra pentola capiente, fai bollire molta acqua.
- Metti la pasta e lasciala cuocere.
- Se fa troppa schiuma, aggiungi 1/3 di tazza di acqua fredda.
- Quando raggiungi il punto desiderato, spegni il fuoco e scarica l'acqua.
- Montare mettendo i maccheroni in un piatto fondo. In cima alla salsa, un uovo fritto con tuorlo morbido e cetriolo.
- Ora serve solo. Godere.
Conoscevate già questo tipo di pasta? Hai voglia di provarlo?
