Hai mai sentito parlare del condimento giapponese chiamato furikake? Consiste in una combinazione di ingredienti secchi e macinati da utilizzare nella cucina giapponese o semplicemente cosparso sopra il riso per dare sapore.
Furikake [振り掛け] è la giunzione dei verbi furi [振り] che significa mescolare, agitare con il verbo kake [掛け] che significa versare, far cadere o appendere. Il nome ha tutto a che fare con questa combinazione di spezie.
È normalmente colorato e brillante, con un leggero sapore di pesce o frutti di mare e a volte è piccante. Esiste una varietà gigantesca di furikake, i giapponesi possono anche fare il proprio a casa.
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Come si usa il furikake?
Il furikake è una spezia da utilizzare al posto del sale nel riso giapponese che solitamente viene cotto senza sale. Basta aprire la confezione, scuoterla e lasciarla cadere sul riso e mangiare. È davvero molto delizioso.
Può essere utilizzato anche nella cucina giapponese per marinare cibi e gnocchi di riso (onigiri). In altre parole, se usato come condimento, può essere utilizzato per colorare e insaporire altre ricette.
Dal 2003, guadagna sempre più accettazione negli Stati Uniti (soprattutto alle Hawaii e sulla costa occidentale) come condimento per pesce arrosto o fritto, insalate di pesce crudo e stuzzichini.
Alcuni condimenti americani che somigliano al furikake, ma hanno un uso completamente diverso. C'è un condimento a base di pesce di cui non ricordo il nome, chimichurri e anche l'edu guedes. Entrambi hanno ingredienti secchi e macinati.
Storia di Furikake
Si ritiene che il furikake abbia avuto origine nel periodo Taisho (1912-1926) da un farmacista di Kumamoto di nome Suekichi Yoshimaru. All'inizio voleva solo porre fine alla mancanza di calcio nella popolazione giapponese.
Per questo, ha realizzato un miscuglio di spine di pesce macinate con semi di sesamo tostati, semi di papavero e alghe marine trasformate in polvere. Ha dato il nome di Gohan no Tomo che significa amico del riso.
Il prodotto è stato letteralmente creato per essere miscelato con il riso e aumentare il calcio nella cucina giapponese. Il prodotto era così delizioso che è stato commercializzato da un'azienda alimentare.
Più tardi è emersa una variazione a Fukushima fatta di merluzzo bianco, kombu e altri ingredienti a base di salsa di soia. È stata lanciata con il nome di Kore Wa Umai che significa questo è buono!
Inizialmente essendo un item di lusso, la disponibilità del furikake aumentò drasticamente nel settembre del 1948 quando la Nissin iniziò a produrlo su larga scala, per affrontare la malnutrizione giapponese. Il prodotto era ricco di proteine e calcio.
Essendo una grande fonte di energia per l'esercito giapponese, il furikake ha preso questo nome solo nel 1959 con la creazione della Associazione Nazionale del Furikake. In ato, ogni prodotto aveva un nome diverso a seconda dei suoi ingredienti.
Gli ingredienti PRINCIPALI del furikake
Come già accennato, esistono una miriade di tipi di furikake. Chiunque può prendere qualsiasi ingrediente disidratato, secco e macinato e creare il proprio condimento. Ecco di seguito gli ingredienti più popolari:
Nori - Uno degli ingredienti principali che compongono il furikake, una specie di foglia ricavata dalle alghe.
Glutammato monosodico – Un sale sodico dell'acido glutammico, uno degli amminoacidi non essenziali più abbondanti presenti in natura. Questo ingrediente viene utilizzato per introdurre il sapore uruchimai.
Katsuobushi – È una carne di tonno essiccata in scatola, fermentata e tagliata e in blocchi, che fornisce un sapore di umami.
Yuzu - Si utilizza la scorza secca di questo bel frutto acidulo.
Shiso – Una pianta asiatica che veniva usata come guarnizione fino a quando non scoprirono che era cibo commestibile e colorato.
Salmone - I fiocchi di salmone essiccati sono uno degli ingredienti piuttosto popolari nel condimento. Solo il salmone fresco in fiocchi è usato anche come guarnizione sul riso.
semi di sesamo – È consuetudine utilizzare semi di sesamo interi o tritati.
Wasabi – Una radice verde, solitamente servita in una pasta, usata per insaporire i piatti.
Okaka – Fiocchi di tonno imbevuti di salsa di soia e nuovamente asciugati.
Oltre agli ingredienti sopra menzionati, vengono utilizzate uova secche, miso in polvere, verdure e molti altri ingredienti. L'immaginazione è il limite!
Gomasio - Un'alternativa al sale
Oltre al furikake esiste un condimento simile chiamato Gomásio [ごま塩], un'importante alternativa al sale, poiché non produce effetti nocivi. Gomashio è generalmente un ingrediente del furikake.
Ha il vantaggio di neutralizzare l'acidità del sangue, favorire la secrezione dei succhi digestivi, stimolare il metabolismo, oltre ad essere molto ricco di calcio.
È anche chiamato sale di sesamo, molto apprezzato nella cucina giapponese. Il nome giapponese gomashio [胡麻塩] è letteralmente sale [塩] di sesamo [ごま o 胡麻].
Oltre a loro, ci sono altre spezie come lo shichimi fatto di pepe e popolare nelle zuppe di noodle, per non parlare anche dell'ochazuke fatto di tè verde.
Dove acquistare Furikake?
In Giappone puoi trovarlo facilmente nei negozi di convenienza o nei mercati. Fuori dal Giappone, il furikake può essere trovato nella maggior parte dei mercati orientali e nella sezione di cibi asiatici di alcuni grandi supermercati.
