Tonkatsu (豚カツ) adalah hidangan ikonik dari masakan Jepang, sangat dihargai karena teksturnya yang renyah dan rasa yang juicy. Terdiri dari daging babi yang dibalut tepung dan digoreng, hidangan ini adalah kombinasi sempurna antara tradisi dan inspirasi Barat. Diiris menjadi potongan yang mudah dimakan, tonkatsu biasanya disajikan dengan kol segar yang diiris, nasi putih, dan sup miso yang menghangatkan, menciptakan hidangan harmonis yang menyenangkan baik untuk mata maupun lidah.
Meskipun hari ini menjadi simbol masakan Jepang, tonkatsu memiliki asal-usul yang menarik yang kembali ke akhir abad ke-19. Dipengaruhi oleh masakan Barat, hidangan ini awalnya muncul sebagai adaptasi Jepang dari resep Eropa untuk daging yang digoreng tepung panir. Sejak saat itu, tonkatsu berevolusi untuk menjadi bagian penting dari menu Jepang, dengan saus khasnya sendiri dan berbagai variasi.
Indeks Konten
Asal dan Evolusi Tonkatsu
明治時代の出現
Tonkatsu lahir selama Era Meiji (1868-1912), sebuah periode di mana Jepang membuka pintunya kepada Barat dan menggabungkan pengaruh asing dalam budaya dan gastronomi. Awalnya disebut “katsuretsu” (costeleta), versi awalnya terbuat dari daging sapi. Persiapan melibatkan lapisan tipis tepung panir untuk menjaga jus daging, dan teknik ini dengan cepat diadaptasi untuk daging babi, bahan yang lebih mudah diakses dan menawarkan rasa yang berbeda dan menarik.
Versi pertama tonkatsu yang dibuat dengan daging babi diperkirakan disajikan di restoran bergaya Barat di Ginza, Tokyo, sekitar tahun 1890. Ide menggunakan daging babi alih-alih daging sapi mencerminkan meningkatnya popularitas daging babi dalam diet Jepang, terutama karena keserbagunaannya.
"Tonkatsu"への移行
Istilah "tonkatsu" yang kita kenal sekarang diperkenalkan pada tahun 1930-an. Nama ini adalah kombinasi dari kata "ton" (豚), yang berarti babi, dan "katsu", singkatan dari "katsuretsu". Selama periode ini, hidangan ini mendapatkan perhatian karena kesederhanaannya, tetapi juga karena cara yang harmonis dengan pendamping klasik Jepang, seperti nasi dan sup miso.
Panko (パン粉), tepung roti Jepang yang lebih kasar, juga memainkan peran penting dalam popularitas tonkatsu. Ini menjamin kerenyahan yang khas yang tidak menyerap terlalu banyak minyak, membuat daging tetap juicy di dalam dan sangat renyah di luar.
Bagaimana Tonkatsu Disiapkan
Daging Pilihan
Untuk membuat tonkatsu yang sempurna, pemilihan daging sangat penting. Potongan yang paling populer termasuk loin (rosu) dan tenderloin (hire). Loin adalah potongan dengan sedikit lebih banyak lemak, yang membuat hidangan menjadi lebih lezat dan berair. Sementara itu, tenderloin, yang lebih ramping, memberikan tekstur yang lebih ringan. Umumnya, ketebalan daging bervariasi antara 1 hingga 2 sentimeter, yang memastikan bahwa daging matang secara merata selama proses penggorengan.
Proses Pengolahan dan Menggoreng
Rahasia kerenyahan tonkatsu terletak pada teknik pelapisan. Daging terlebih dahulu dibumbui dengan garam dan merica, kemudian dilapisi sedikit dengan tepung terigu, dicelupkan ke dalam telur kocok, dan akhirnya ditutupi dengan panko. Menggoreng dalam minyak panas pada suhu 170-180°C sangat penting untuk mendapatkan tekstur yang sempurna. Hasilnya adalah potongan daging yang keemasan dan renyah, yang tidak kehilangan kelembapan di dalamnya.
Untuk memastikan bahwa tonkatsu tetap ringan dan renyah, panko sangat penting. Berbeda dengan remah roti tradisional, panko lebih mengembang dan menciptakan lapisan luar yang tidak menyerap terlalu banyak minyak. Ini menghasilkan hidangan akhir yang sangat renyah dan lezat.
Variasi dan Pendamping Tradisional
Katsu Sauce dan Kol Slaw
Katsu sauce, semacam saus kental dan sedikit manis, adalah pelengkap penting untuk tonkatsu. Ini terbuat dari buah-buahan, sayuran, dan rempah-rempah, dan dapat ditemukan dalam versi yang lebih sederhana atau lebih rumit. Kol segar yang diiris, disajikan di samping, membantu menyeimbangkan rasa yang kaya dan memberikan tekstur yang menyegarkan.
Katsu-don dan Variasi Lainnya
Tonkatsu juga menjadi dasar dari hidangan populer lainnya, seperti katsu-don. Dalam hidangan ini, daging yang dibalut tepung digoreng dimasak dalam kaldu dashi dengan bawang dan telur, dan kemudian disajikan di atas nasi panas. Variasi ini mengubah rasa dan tekstur tonkatsu menjadi sesuatu yang lebih menenangkan dan berair. Adaptasi lainnya termasuk "tonkatsu sando", sandwich tonkatsu, yang sempurna untuk makan cepat.
A Harmonia dos Acompanhamentos
Nasi putih dan sup miso (misoshiru) sangat penting dalam hidangan tonkatsu. Nasi membantu menyeimbangkan kerenyahan dan rasa kuat daging, sementara sup miso memberikan lapisan kompleksitas dan kenyamanan di lidah. Kombinasi elemen-elemen ini mengubah tonkatsu menjadi makanan yang lengkap yang merayakan kesederhanaan dan rasa.
Resep Tonkatsu
Bahan-bahan:
- 1 steak sirloin atau cincang, setebal 1 atau 2 sentimeter
- garam dan merica untuk musim
- telur kocok untuk tepung
- Tepung terigu atau tepung maizena (opsional)
- Remah roti panko
- Kubis diiris halus
- Saus Tonkatsu
- Minyak goreng
Cara Memasak:
- Bumbui steak dengan garam dan merica secukupnya;
- Oleskan di kocokan telur lalu di tepung terigu atau tepung maizena (Langkah ini opsional, tetapi disarankan untuk menggoreng lebih kering dan renyah.)
- Gulingkan lagi ke dalam telur dan kemudian ke dalam tepung roti panko, tekan daging dengan kuat ke dalam tepung agar menempel dengan baik dan membentuk lapisan tebal yang akan memberikan rasa renyah yang diinginkan;
- Tempatkan untuk menggoreng pada suhu tidak terlalu tinggi sampai keemasan;
- Potong menjadi irisan dan letakkan di atas piring;
- Letakkan kubis di samping tonkatsu dan sajikan dengan sausnya;
Di Jepang, cukup mudah untuk menemukan saus yang sudah jadi di pasar untuk digunakan dalam tonkatsu dan hidangan lainnya, tetapi jika Anda mau, Anda bisa membuat saus yang mirip dengan saus untuk Anda gunakan sendiri.
Bahan-bahan:
- 4 sendok makan kecap
- 1 sendok makan saus Worcestershire Worcestershire
- 1 sendok makan sake
- 1 sendok (kopi) jahe parut
- 1 sendok (kopi) bawang putih yang dihancurkan
- 1 sendok makan gula
Cara Memasak:
Semua bahan masukkan ke dalam panci dan masak di atas api hingga mengental dan siap. Dan ingat, Anda dapat menyiapkan hidangan sesuai selera Anda, dengan cara yang Anda inginkan, selalu buat hidangan yang menyenangkan bagi Anda dan selera Anda.
