Rahasia kue keju Jepang

Cheesecake Jepang ( ) memiliki kekhasan tersendiri dibandingkan dengan negara lain. Setiap tempat memiliki caranya sendiri untuk membuat makanan penutup yang lezat. Jenis kue ini memiliki satu atau lebih lapisan dan lapisan utama lebih kencang dicampur dengan keju segar dan lembut. Keju yang biasa digunakan adalah keju cottage, krim keju atau ricotta (keju ini lebih lembut dan halus, cocok untuk jenis yang manis).

Mari kita lihat beberapa informasi menarik tentang puding, khususnya tentang cheesecake Jepang, bagaimana cara membuatnya, dan rekomendasi tempat di mana Anda dapat menemukan.

Sejarah kue keju

Bukti menunjukkan bahwa kue keju berasal dari Yunani Kuno. Tapi cheesecake pertama hanya disebutkan oleh dokter Yunani Aegimus pada abad ke-5 SM, dia bahkan menulis tentang sebuah buku yang berbicara tentang seni membuat cheesecake. Dan resep kue keju pertama ditemukan di buku "Cato a person age" (mengacu pada Cato, seorang kaisar, senator, dan sejarawan Romawi) dan "De Agri Cultura" (karya tertua dalam prosa Latin). Setidaknya 20 negara memiliki cheesecake versi mereka sendiri.

Karya-karya ini memuat resep untuk pencuci mulut libum, savillum, dan placenta (beberapa lapisan adonan yang dicampur dengan keju dan madu), yang sangat mirip dengan cheesecake yang kita kenal. Namun, ada juga pernyataan bahwa cheesecake adalah bagian dari masakan Amerika, misalnya koki terkenal, Heston Blumenthal meyakini ide ini karena dalam sebuah buku resep dari tahun 1390 bernama ''Forme of Cury'' ditemukan resep yang mirip dengan cheesecake. Dalam buku tersebut, resep ini disebut sambocade dan mengandung bunga elder dan air mawar.

Versi umum bagi kita saat ini juga memiliki biskuit atau puff pastry atau kue bolu dan dapat dipanggang atau tidak, tetapi selalu didinginkan untuk mempertahankan struktur dan karakternya. Itu dimaniskan dengan gula dan dibumbui dengan berbagai cara seperti lemon, coklat, vanila, rempah-rempah, labu dan banyak lainnya. Dan di atas kue keju bisa datang buah-buahan, jeli, kacang-kacangan, kue, dan beberapa pilihan.

kue keju jepang

Cheesecake Jepang juga dikenal sebagai cheesecake gaya soufflé, cheesecake kapas, atau cheesecake ringan. Nama-nama ini merujuk pada kelembutan dan ringan dari makanan penutup ini. Cheesecake dari masakan Jepang lebih halus, kurang manis, dan kurang kalori dibandingkan dengan versi Amerika. Dalam resepnya, digunakan lebih sedikit keju dan gula.

Meskipun memiliki nama dalam bahasa Inggris cheesecake (kue keju), pencuci mulut ini tidak masuk dalam kategori kue, tetapi dalam kategori pai krim. Karena jumlah telur, tidak ada tepung, tidak perlu dipanggang, dan faktor lainnya. Cheesecake yang tidak dipanggang disebut cheesecake raro (レ ア チ ー ズ ケ ー キ). Resep cheesecake Jepang diciptakan oleh koki Tomotaro Kuzuno yang terinspirasi dari cheesecake käsekuchen (Jerman) selama perjalanan ke Berlin pada tahun 1960-an.

Resepnya termasuk krim keju, mentega, gula, dan telur. Cheesecake Jepang memiliki tekstur yang lembut karena putih dan kuning telurnya dikocok terpisah dan dessertnya dibuat dengan cara bain marie. Namun baru pada tahun 1990 kue keju Jepang menjadi terkenal di seluruh dunia, karena Cheesecake dari toko roti Tio Tetsu, yang memiliki hidangan penutup ini sebagai spesialisasi.

Cheesecake Paman Tetsu

Cheesecake Bakery Tio Tetsu (てお ) didirikan pada tahun 1947 yang terletak di Jalan Oyafukou di Hakata Fukuoka di Jepang, namun baru pada tahun 1990 menjadi lebih dikenal. Di luar Jepang, merek tersebut sudah memiliki setidaknya 70 toko di tempat-tempat seperti China, Hong Kong, Singapura, Taiwan, Thailand, Malaysia, Filipina, Kamboja, Selandia Baru, Australia, Kanada, Pakistan, Arab Saudi, dan Qatar.

Desain lingkungan terdiri dari bagian dalam yang sangat nyaman dengan warna merah dan putih, serta dapur terbuka yang memungkinkan pelanggan melihat makanan penutup sedang disiapkan. Pasar Tiongkok mengadopsi roti Tio Tetsu's Cheesecake pada tahun 2013 dan berkembang di Shanghai.

Karena permintaan untuk makanan penutup ini melonjak, antrian di tempat itu sangat besar. Jadi terbatas hanya satu cheesecake Jepang per orang. Pada tahun 2015, Cheesecake Tio Tetsu pertama dibuka di luar Asia, di Toronto, Kanada. Ada 45 outlet penjualan di seluruh Jepang.

Ada 11 situs di Malaysia, 9 di Indonesia dan 8 di Taiwan. Pada 2016, toko dibuka di Sydney dan pada akhir 2017 di Melbourne dan Auckland. Ada juga cabang di Waikiki, Los Angeles.Outlet dibuka pada 2019 di Lahore.

resep kue keju jepang

Bahan-bahan untuk membuat Japanese Cheesecake Cake (resep dari Semua Resep)

• 6 butir telur
• 60 gram tepung maizena
• 60 gram tepung terigu
• 250 gram krim keju
• 120 gram gula pasir ( gelas)
• 50 gram mentega
• 100 mililiter susu
• jus lemon

Cara melakukan

• menyaring gandum dan dan maizena untuk mangkuk. Menyimpan.
• memukul dengan baik krim keju, mentega dan susu secara terpisah.
• Pisahkan putih dari kuningnya, kocok kuning telur dan tambahkan ke bahan sebelumnya, bersama dengan jus lemon. Pukul lagi. Tambahkan juga tepung terigu sedikit demi sedikit sambil diaduk.
• Pada titik ini, nyalakan oven pada suhu 150ºC dan tempatkan loyang dengan air di dalamnya, untuk memasak resep ini dalam bain-marie. Lapisi loyang kue bundar dengan kertas roti, di bagian bawah dan samping.
• Selain kocok putih telur dan, jika sudah keras, tambahkan gula sedikit demi sedikit, tanpa berhenti mengocok.
• Jika sudah matang, masukkan putih telur sedikit demi sedikit ke dalam adonan kue, dengan lembut menggabungkan agar mereka tidak kehabisan nafas.
• Tempatkan loyang kue di dalam panci dengan air dan Panggang dalam oven dengan suhu 150ºC selama 60 menit. (Waktu untuk memanggang kue keju dapat bervariasi. Oleh karena itu, setelah 50 menit, potong kue dengan tusuk gigi untuk memastikan apakah kue sudah siap atau perlu dilanjutkan.)
• Ketika kue keju jepang dipanggang, buka pintu oven dan biarkan dingin tanpa mengeluarkannya dari oven, sehingga tidak mengalami kejutan termal dan akhirnya layu.

Jika Anda juga ingin resep kue keju coklat Jepang, saya akan meninggalkan video di bawah ini juga dari Resep Tudo.

Sumber: Wikipedia / Semua Resep

Sudahkah Anda mencoba kue keju Jepang atau versi lain dari makanan penutup ini? Katakan padaku apa yang kau pikirkan!!