Le Japon a tendance à être très chaud et humide en été. Pour lutter contre cette chaleur, divers plats prennent leur version froide. L'un d'eux est le célèbre soba, un nouille de sarrasin dont nous avons parlé dans un autre article. Aujourd'hui, nous allons parler en particulier du zaru soba, un nouille froide (ou glacée) qui est souvent trempée dans une délicieuse sauce.
À première vue, il peut sembler étrange de manger des nouilles froides ou glacées, mais les pâtes soba se marient parfaitement avec n'importe quel environnement et avec une trempette. C'était l'un des plus grands délices que j'ai mangé au Japon, un plat simple, peu coûteux et populaire parmi les Japonais.
Contrairement aux nouilles occidentales, la plupart des nouilles japonaises sont généralement rincées vigoureusement sous l'eau courante froide. Cela les fait refroidir et élimine également l'excès d'amidon, ce qui affecte négativement le goût. Il ne suffit pas de verser de l'eau froide, il faut frotter et laver soigneusement les pâtes pour avoir une saveur supérieure.
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Comment est la nouille froide - Zaru Soba ?
Les nouilles froides japonaises sont appelées si zaru soba non parce qu'il fait froid. Zaru est le nom d'un panier de drainage en bambou, où le soba froid reste généralement (semblable à un tamis). Les pâtes froides viennent sur un Zaru où vous prenez ce que vous allez manger et le trempez séparément dans la sauce. Similaire à tremper un sushi dans la sauce.
La sauce dans laquelle on trempe le Zaru soba s'appelle Mentsuyu. Elle est faite de shoyo, de saké mirin et de hondashi (assaisonnement à base de poisson). Le Mentsuyu, connu affectueusement sous le nom de tsuyu, peut être acheté en bouteille prête à l'emploi ou fait maison avec des variations personnelles.
Il peut être accompagné de ciboulette ou de wasabi. Parfois, le plat est accompagné de tempura et est connu sous le nom de tenzaru. Bukkake est le nom donné aux nouilles soba froides qui viennent dans un bol avec de la sauce mélangée et quelques ingrédients supplémentaires.
Recette - Comment faire un Zaru Soba ?
Ingrédients pour soba
- Paquet de nouilles soba
Optionnel:
- Oignon haché;
- Feuilles de nori coupées en lanières;
- Wasabi
Pour la sauce Tsuyu
- 2 verres d'eau;
- 2 cuillères à soupe de sauce soja (shoyu);
- 1 cuillère à soupe de saké mirin;
- 1 cuillère à café de hondashi;
- 1 cuillère à café de sucre;
- 2 pincées de Ajinomoto sel selon votre goût;
Si vous trouvez du Kaeshi, il suffit de le mélanger avec du hondashi;
Il n'y a pas de secrets, il suffit de faire le soba, de le mettre dans une oire et de le manger en trempant dans la sauce. Si vous souhaitez ajouter de la ciboulette, il est recommandé de la servir dans un récipient séparé. La sauce doit être préparée avec le mélange d'ingrédients bouillant à feu moyen. Ensuite, il doit être mis au réfrigérateur pendant un certain temps. Le nori peut être mélangé avec des pâtes avant de servir.
Les Zaru Soba ne sont pas les seules nouilles froides au Japon, il existe des versions d'udon et de ramen froids, en plus de plusieurs autres plats. Que pensez-vous de Zaru soba? Avez-vous eu l'occasion d'essayer ce plat? J'espère que vous avez apprécié ce court article, nous apprécions les commentaires et les partages. Nous vous recommandons également de lire:
