Connaissez-vous la signification du mot japonais Omakase prononcé dans les restaurants de sushis ? Dans cet article, nous allons examiner en profondeur l'histoire de ce beau mot et son rôle dans la culture japonaise.
Le mot Omakase [お任せ] signifie littéralement "laisser à vos soins" et constitue un vote de confiance entre le client et le chef qui est responsable du choix de toutes les recettes préparées.
Supposons que vous alliez régulièrement dans un restaurant local, que le chef vous connaisse et sache ce que vous aimez. Un jour, vous entrez dans l'établissement et dites : "Surprenez-moi !", parce que vous lui faites confiance.
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La signification du mot Omakase
Le mot Omakase vient du verbe makaseru [任せる] qui signifie faire confiance. En prononçant ce mot, vous confiez votre repas au chef. L'idéogramme [任] véhicule l'idée de responsabilité, de fardeau, de devoir, d'échéance, de confiance et de tâche ;
Dire Omakase, c'est comme si vous disiez: Surprenez-moi!
L'omakase trouverait ses origines dans le kaiseki, qui consiste en des repas préparés dans l'ordre et servis un par un avec des plats de grande qualité. En d'autres termes, il s'agit d'un menu de dégustation.
Un mot très populaire et similaire est osusume [お勧め] qui signifie littéralement recommandation ou suggestion de la maison. Vous pouvez demander au serveur ce qu'il vous recommande dans le menu en disant osusume. Omakase, quant à lui, est un mot plus profond qui laisse l'entière responsabilité au chef du restaurant.
Attention à ne pas le confondre avec Omatase, qui est un mot également entendu dans les restaurants, mais qui signifie désolé de vous avoir fait attendre. Souvent entendu comme omataseshimashita [お待たせしました].
Ce mot peut être utilisé dans n'importe quel restaurant, il ne doit pas nécessairement être un restaurant de sushi. Vous pouvez également utiliser ce mot pour confier votre repas à un ami et pas nécessairement au chef local.
Comment commander un Omakase
Certains restaurants proposent l'option omakase [お任せ] sur le menu, avec quelques variations dans la quantité de nourriture. Si vous choisissez cette option, vous ne pouvez rien changer, mais on vous demandera ce que vous pouvez ou ne pouvez pas manger.
Cela ne fonctionne pas dans les restaurants fast-food ou dans les franchises célèbres. Il est plus courant de commander un omakase dans les restaurants traditionnels, où vous rencontrez le chef ou le cuisinier. Vous pouvez dire: Omakase shimasu [お任せします].
Habituellement, le cuisinier choisit les ingrédients de la saison et prépare les plats qu'il pense être les meilleurs. Ce n'est peut-être pas votre goût, si le chef n'est pas conscient de vos goûts personnels.
Parfois, l'Omakase implique une conversation approfondie avec le chef, auquel cas vous pouvez vous attendre à un repas entièrement adapté à votre palais. Cela peut prendre quelques heures et peut parfois être moins cher que le prix indiqué sur le menu.
Pour avoir une meilleure expérience de restaurant, choisissez de choisir une place au comptoir près du chef pour voir comment votre repas est préparé. Préparez-vous à manger des choses auxquelles vous n'êtes pas habitué, le natto apparaîtra dans votre repas.
Il se peut que vous deviez réserver au restaurant. Il est recommandé de ne pas se parfumer pour sentir l'arôme et la saveur du poisson, de ne pas poser trop de questions et de ne pas déranger le chef. Vous pouvez commander une soupe miso après votre repas.
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Où trouver des restaurants avec Omakase
Au Japon, vous pouvez trouver des restaurants qui fabriquent Omakase pour des prix allant de 50 $ à 150 $. Au Brésil, il existe également plusieurs endroits et restaurants de sushis qui offrent cette option de dégustation.
Si vous recherchez Omakase sur Google, vous rencontrerez des milliers d'articles écrits par des restaurants de sushis. La plupart des grands restaurants de sushis, principalement à São Paulo, proposent des plans [お任せ].
Certains endroits populaires sont Pub Kei, Kan Suke, By Koji, Jun Sakamoto, Hamatyo, Shin-zushi, Aizome, Aya Japanese Cuisine, Jiro et Kinoshita.
Si vous cherchez un bon Omakase, n'allez pas dans les restaurants bon marché ou ceux qui se trouvent dans la foulée. Le menu de dégustation de l'art du Japon doit être apprécié sur un comptoir avec vue sur le chef coupant le poisson ou grillant sa nourriture.
Différences entre Omakase et Kaiseki
Le Kaiseki est méticuleusement préparé et magnifiquement présenté, et il est considéré comme l'un des repas les plus chers du Japon. Autrefois, le "Kaiseki" était un simple banquet servi aux moines pendant la cérémonie du thé, mais il s'est transformé en un festin sophistiqué.
Bien que nous mentionnions qu'Omakase est originaire de kaiseki, les deux sont des choses totalement différentes. Alors qu'avec un menu dégustation, vous confiez votre repas au chef, en kaiseki vous préparez un dîner formel super traditionnel.
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Omakase est un verbe universel et non exclusif pour les repas, tandis que kaiseki est un type de repas axé sur les aliments locaux et de saison avec une façon unique de préparer et de servir les clients.
[お任せ] vous permet de goûter à peu près tout ce que le Chef veut, sans vous soucier de commander des portions entières de certains plats ou menus.
Connaissiez-vous Omakase? Avez-vous eu l'occasion de déguster un repas préparé spécialement pour vous par le chef? Quelle est votre expérience? Si vous avez aimé l'article, partagez et laissez vos commentaires!
