Gyoza ou Guioza est un célèbre ravioli chinois qui s'est répandu dans la cuisine japonaise. En Chine, ce plat est connu sous le nom de Jiaozi, sa pâte est similaire à celle du ravioli classique, mais il est cuit à la vapeur puis légèrement frit ou grillé.
Le gyoza est généralement farci de viande et de légumes, il a une forme oblate et est consommé avec une sauce à base de shoyo. Sa pâte n'est pas croustillante comme un beignet car elle est cuite, en réalité elle reste moelleuse, mais savoureuse.
Table des matières
Histoire de Gyoza
Le premier Gyoza, qui a généralement une pâte plus épaisse et était seulement bouilli, est arrivé au Japon durant la période Edo par l'intermédiaire de Zhu Shun Shui qui visitait le Japon et a préparé le Gyoza pour le Daimyo Tokugawa Mitsukuni.
Le populaire Gyoza japonais que nous connaissons aujourd'hui n'est arrivé au Japon qu'après la Seconde Guerre mondiale. Des Japonais revenus de Chine ont commencé à vendre des Gyoza avec une pâte beaucoup plus fine, en raison de la pénurie alimentaire.
Curiosités sur Gyoza
Il existe 3 principaux types de Gyoza qui sont:
- Les Yaki Gyoza (gyozas frits), sont frits dans une poêle chaude avant d'être bouillis dans de l'eau et de la vapeur;
- Les Sui Gyoza sont cuits et servis avec un bouillon léger;
- Les Âge Gyoza sont frits jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants;
Le Gyoza se trouve dans les restaurants de spécialités, les stands de nourriture de rue, dans certains restaurants de ramen, restaurants chinois et izakaya. Le Gyoza coûte généralement environ 300 à 600 yens la demi-douzaine.
Le Gyoza est souvent apprécié avec une sauce soja et du vinaigre. Parfois, on ajoute un peu d'huile de piment Rayu. Les gyoza sont populaires à Utsunomiya, Tochigi et Hamamatsu. Certains restaurants spécialisés proposent des Gyoza farcis aux crevettes, fromage ou des ingrédients non conventionnels.
Recette de gyoza
Ci-dessous, nous allons enseigner une recette de Gyoza. N'oubliez pas que vous pouvez également utiliser la pâte à pâtisserie courante que vous achetez sur les marchés.
Ingrédients de la pâte
- 1/4 cuillère à café de sel.
- 1 et 1/4 tasse d'eau tiède.
- 3 tasses de farine de blé ou 2 de farine de blé et 1 de farine de riz ou de tapioca.
Faire la pâte
- Dans un bol, mettez la farine et le sel ;
- Mélangez et ajoutez l'eau progressivement, jusqu'à ce que la pâte devienne homogène et se détache de la main ;
- Mettez la pâte dans un sac en plastique, fermez et laissez reposer de 1 à 2 heures;
Ingrédients de farce
- 500g de viande hachée;
- 1 cuillère à soupe de sauce soja.
- 1 cuillère à café de sel.
- 1 cuillère à soupe de vin de riz.
- Un peu de poivre moulu.
- 3 cuillères à soupe d'huile de sésame.
- 1 tige de ciboulette ou d'oignon finement haché.
- Un peu de chou haché.
- Un peu de gingembre frais, haché très finement.
- Un peu de bette hachée (facultatif).
- 1 gousse d'ail écrasé. (optionnel) ;
- Ajinomoto (facultatif).
Vous pouvez assaisonner et préparer la garniture comme vous le souhaitez. Mélangez tous les ingrédients de la manière que vous jugez la meilleure, jusqu'à ce que la viande prenne une consistance. Vous pouvez cuire à la vapeur pendant 10 minutes, vous pouvez utiliser une oire à pâtes. Vous pouvez faire d'autres expériences comme cuire à l'eau bouillante, ou faire une légère friture avant ou après la cuisson.
Vous pouvez préparer la sauce pour plonger le Gyoza avant de manger, avec 100 ml de sauce soja, 100 ml de vinaigre de riz, et un peu de gingembre coupé, ail et huile de sésame.
Le site Allrecipes Brasil explique en détail dans la vidéo ci-dessous comment réaliser cette délicieuse et simple recette, en utilisant de la pâte à tarte classique. Vous pouvez regarder la vidéo même en suivant d'autres recettes, pour avoir une brève idée de comment cuisiner, plier et fermer les pasteis.
