As-tu déjà essayé "Unagi" ? C'est le mot japonais pour les anguilles d'eau douce. Cet ingrédient est assez courant dans la cuisine japonaise, et nous allons parler un peu de ces anguilles, de ses différents plats et préparations dans la cuisine japonaise, qui sont tant appréciés par des personnages comme Genta de Detective Conan. Pour les anguilles de mer, leur nom est Anago (穴子).
Les anguilles ont tendance à migrer sur de longues distances et peuvent vivre jusqu'à 30 ans. Bien qu'elles soient appelées anguilles d'eau douce, elles ent beaucoup de temps en mer avant de migrer vers les rivières. Malheureusement, la production d'anguilles japonaises est faible, et une grande partie est finalement importée de pays comme la Chine et Taïwan. L'Unagi est riche en protéines, en vitamines A, B1 et en calcium, étant un plat populaire en été en raison de la croyance que ses protéines aident à combattre la fatigue de cette saison.
Pour certains, il peut être difficile d'aimer les anguilles en raison de leur viscosité. Heureusement, les Japonais parviennent à préparer l'Unagi de manière délicieuse, tout comme ils le font avec d'autres plats. Il existe plusieurs façons de déguster ces anguilles, l'une des plus populaires étant grillée avec une sauce spéciale sur une brochette. L'anguille surprend par sa saveur et sa texture fondante en bouche, provoquant des sensations uniques. Une autre façon courante pour les Occidentaux de goûter à l'Unagi est à travers les sushis.
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Différentes façons de manger Unagi
Nous parlons de la version grillée de l'anguille, généralement servie avec des cornichons et du riz. Une autre forme très populaire d'apprécier l'Unagi est à travers le "Unadon", qui consiste en un bol de riz recouvert d'Unagi. L'anguille n'est pas consommée crue, car les poissons d'eau douce crus ne sont pas considérés comme sûrs. Le terme "Unakyu" est utilisé pour les sushis faits avec de l'anguille cuite et du concombre.
Il existe plusieurs techniques de préparation et de cuisson pour l'Unagi. Lorsqu'il est fileté, désossé et grillé, il est appelé kabayaki. S'il est cuit simplement avec du sel, sans sauce, il est connu sous le nom de shirayaki. Une autre préparation populaire est l'Umaki, qui consiste en des tranches d'Unagi enroulées dans des omelettes.
Les Japonais consomment même les os d'anguilles dans un plat appelé Hone Senbei. En utilisant la longue colonne vertébrale de l'Unagi, il est possible de créer quelque chose de croustillant, léger et salé. De plus, ils apprécient le foie d'anguille grillé, connu sous le nom de Kimoyaki, ou sous forme de soupe, appelée Kimosui.
Il existe des milliers d'autres façons de manger unagi, que ce soit comme spécialité ou comme ingrédient dans un autre plat. Sans parler des différences régionales!
Curiosités sur les anguilles japonaises
L'anguille est souvent servie sur du riz et est un plat cher. Ce n'est pas quelque chose que nous pouvons manger tous les jours sans nous soucier de notre portefeuille, probablement en raison de la difficulté à trouver de l'anguille et à la préparer. Vous ne pouvez pas simplement aller au marché et acheter de l'anguille fraîche et la préparer sans l'expérience nécessaire.
L'anguille est une nourriture spéciale consommée principalement en été. Il existe même une date spéciale appelée "Doyo ushi no hi" (土用丑の日). À cette date, qui tombe généralement un samedi, les Japonais ont la tradition de manger de l'anguille depuis l'époque Edo.
Unazen est un restaurant populaire spécialisé dans l'Unagi, qui cuisine des anguilles fraîches à la demande. D'autres restaurants populaires à Tokyo s'appellent Ishibashi, Ikeunagi no mise, Godaime Nodaiwa, Unagi Uomasa et Miyoshi.
Si vous êtes au Japon, ayez l'occasion d'essayer ces anguilles d'eau douce japonaises! Si vous l'avez déjà essayé, commentez ci-dessous et partagez-le avec des amis. Nous vous recommandons également de lire:
