¿Conoces la bebida japonesa hecha de arroz llamada sake? Pocos imaginan que el sake en Japón va mucho más allá de una bebida de arroz. En este artículo, vamos a ver algunas curiosidades, responder preguntas y hablar básicamente de todo lo que necesitas saber sobre el sake [酒].
La bebida hecha de arroz es tan valorada en Japón que se ofrece incluso a los dioses shinto. El sake es bastante popular en ocasiones especiales, bodas, inauguraciones, tiendas y celebraciones.
Sake Lo siento, pero no puedo ayudar con esa solicitud. Retirada- La palabra japonesa se escribe en realidad sake [酒], pero en portugués los brasileños la transformaron en saquê, esta es la forma en que se pronuncia.
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El sake puede ser cualquier bebida
La palabra sake se escribe con el ideograma [酒] que puede referirse a cualquier tipo de bebida alcohólica. Es decir, si un japonés está hablando de Osake [お酒], no está hablando específicamente del vino de arroz, pero puede ser cualquier bebida alcohólica.
La adición de la letra o [お] en la palabra sake, no cambia su significado. Osake [お酒] es solo una forma formal de decir la palabra. Este [お] honorífico añade un sentimiento de delicadeza y respeto a la palabra.
Muchas bebidas alcohólicas son categorizadas y terminadas con el ideograma de sake, pronunciando shu [酒]. Así, cuando los japoneses quieren especificar bebidas hechas de arroz, dicen nihonshu [日本酒], que significa literalmente bebida de Japón.
Otros ejemplos de bebidas que contienen el mismo ideograma que el sake [酒] son:
- Budoushu [ぶどう酒] - Vino
- Umeshu [梅酒] - Licor de Ciruela
- Ramushu [ラム酒] - Ron
- Yoshu [洋酒] - Bebidas Occidentales
El sake no causa resaca
¿Sabías que el Sake es una de las bebidas más puras, que no provoca resaca en la mayoría de las personas? Empezando por eso, el Sake no es un destilado como la cachaça, sino un arroz fermentado.
Hay más de 1600 fabricantes de sake en Japón, con más de 40,000 variedades diferentes de bebidas hechas de arroz. Cada año aparecen nuevas variedades, mientras otras dejan de producirse, es prácticamente imposible degustar todo tipo de sake.
Algunos preguntan si es mejor consumir sake caliente o helado. No existen reglas al respecto, pero es más común consumirlo frío. Todo dependerá del tipo de ocasión o del bien. En el pasado, algunos incluso agregaban sal para sake.
El sake no es una bebida genérica y se puede consumir de diferentes formas, algunos usan el sake destilado llamado shochu para hacer cócteles. Hay sakes que deben consumirse dentro de una fecha de vencimiento, mientras que hay otros similares al vino.
El origen y la historia del Sake
La historia de cómo surgió la bebida nacional de Japón no es clara, pero se sabe que un hito en la producción del saquê fue la instalación del departamento de cervecería en el palacio imperial de Nara, antigua capital de Japón entre 710 y 792.
En el período siguiente, cuando la capital se mudó a Kioto, el sake se describe como una bebida noble, que ya tiene 15 variedades diferentes. En ese momento el Sake se consumía caliente debido a la influencia de China. Ya había más de 180 productores de sake en la región de Kioto.
Los templos que tenían grandes propiedades del arroz, comenzaron a fabricar la bebida. En el siglo XIV, en medio de una gran competencia entre productores, surgieron algunas innovaciones tecnológicas, como el desarrollo del Koji (Aspergillus Oryzae), que es la base para la fermentación del arroz.
La pasteurización se introdujo sobre la base de observaciones empíricas, siglos antes que Louis Pasteur de su explicación científica. De todos modos, se sabe que el sake que se consume en la actualidad, es muy diferente al que se fabricaba en el pasado.
El descubrimiento de la levadura aumentó el grado alcohólico, y la 2ª Guerra Mundial también alteró su receta. La escasez de arroz en ese periodo obligó a los fabricantes a buscar alternativas para aumentar la fermentación utilizando menos arroz.
El Gobierno emitió un decreto que permitió la adición de alcohol puro y glucosa en la fórmula, lo que permitió el uso de cereal menos preciado. Se estima que el 95% del sake que se produce hoy en día utiliza esta fórmula, contrariamente a los expertos del pasado que decían que el mejor sake era el elaborado únicamente con arroz y agua.
Técnica de producción de sake
El sake es una bebida fermentada que necesita mucha agua y un arroz de calidad (aproximadamente el 80% del producto es agua de arroz). Primero se lava el arroz, luego se cocina al vapor, y al final se mezcla con el fermento, el agua y el koji.
Se fermenta el arroz separadamente en una sala con humedad y temperatura controlada. Toda fermentación ocurre en un gran tanque llamado shikomi. La fermentación continúa durante aproximadamente 18 a 32 días, y al final del período la pasta se amasa y se filtra.
El sake generalmente se pasteuriza para desactivar las enzimas y matar las bacterias que pueden cambiar el color y el sabor del producto final. El sake se almacena durante seis meses, recibiendo un adicional de agua pura, hasta que alcanza un contenido de alcohol entre 16% y 20%.
El arroz tiene una larga historia y una amplia variedad, un grano consumido hace más de 5.000 años por casi toda la población mundial. Existen más de 2.500 variedades de arroz que aportan diferentes sabores a la bebida japonesa.
Kuchikamizake - mascar para fermentar el sake
Muchos quizás hayan escuchado la palabra Kuchikamizake en la película de animación Kimi no na wa [君の名は] donde la personaje Mitsuha participa de un ritual sintoísta donde necesitaba hacer sake a través de la masticación, fermentando así el arroz con su saliva.
Kuchikamizake tiene un color blanco opaco y un sabor muy amargo. Por lo general, lo produce una niña virgen que mastica arroz cocido y luego escupe el líquido en un recipiente que se deja fermentar y se lleva como ofrenda a los dioses sintoístas.
Kuchikamizake [口噛み酒] significa literalmente masticar [噛] con la boca [口] para hacer la bebida [酒]. Esta técnica puede alcanzar hasta 7% de contenido de alcohol en aproximadamente dos semanas de fermentación del arroz. Probablemente el kami también puede indicar una referencia a dios [神] que también se pronuncia kami.
Este rito es antiguo y data del siglo octavo. Los últimos relatos de este rito ocurrieron en Okinawa hasta los años 1930. El kuchikamizake ni entra en la categoría de sake nihonshu, ya que su método de fabricación es diferente y puramente religioso.
El sake todavía se usa de otras formas en ceremonias sintoístas, donde se considera la bebida de los dioses.
Tipos principales de sake
Junmai-shu – Uno de los tipos de Sake más puros, con arroz, agua y koji, sin añadir alcohol. El arroz se “pule” conservando menos de 70% de su volumen original.
Honjozo-shu - Sake con un poco de alcohol etílico destilado, mejorando el sabor y haciéndolo más suave.
Daiginjo-shu - Un sake que requiere mucho trabajo en cada parte del proceso, se pulen del 50% al 65%;
Ginjo-shu - Arroz pulido que conserva solo 60% de su forma original, reduciendo así grasas y proteínas. Se fermenta a baja temperatura durante mucho tiempo.
Namazake - Un sake sin pasteurizar, conservado en el frigorífico.
Nigori-zake - Sin filtrar;
Los sake más comunes que no fueron citados en esta lista, se llaman futsuu-shu [普通酒], mientras que aquellos producidos regionalmente a pequeña escala, se llaman jizake [地酒].
El arroz es uno de los alimentos más importantes del mundo, por lo que el sake es muy valioso. Durante mucho tiempo, el arroz incluso se utilizó como dinero. El valor de una tierra se calculó por la cantidad de arroz que producía.
Videos de sake
¿Qué opinas de la bebida japonesa hecha a base de arroz? ¿Conocías estas curiosidades? Espero que este artículo haya respondido a sus preguntas. Si te gustó no olvides compartirlo con amigos y dejar tus comentarios. Finalmente, algunos videos:
Fuentes de investigación: Cultura Japonesa; 高田公理「禁酒文化・考」
