¡Aprende a hacer uno de los dulces que Yamato hizo para su amado! El Sachertorte (en japonés, ザッハトルテ), que también en Brasil es conocido como Torta Sacher, es un dulce que vino de Austria y es apreciado en todo el mundo.
En especial, los japoneses han puesto este pastel (aunque se llame tarta, no es más que un pastel) en el menú de sus pastelerías y también se utiliza como opción de regalo para el Día de San Valentín.
Este postre tiene tanto éxito que incluso ayudó a Mc Donalds en Japón a salir de una crisis creada por un escándalo de la carne en 2015, donde la popularidad de la cadena cayó mucho. Mc Café invirtió en dulces extranjeros y Sachertorte se incluyó y se convirtió en uno de los más solicitados.
Índice de Contenido
Consideraciones antes de comenzar la receta
En Oremonogatari, Yamato hizo este postre en pequeñas porciones y las envolvió en moldes. Puedes hacerlo en un solo molde de mayor tamaño.
La receta a continuación es una versión adaptada de la receta que se encuentra en el manga japonés.
La Sachertorte original tiene mermelada de albaricoque como relleno, pero si no te gusta, puedes elegir otra mermelada o usar glaseado de chocolate si lo deseas.
La glaseado es la cobertura líquida de chocolate que se coloca al final. Solo haz el glaseado cuando el pastel esté completamente listo, ya que debe usarse aún tibio.
Sin más, ¡vamos a la receta!
Sachertorte
rendimiento: 1 tarta de 18 cm o 6 galletas de 5 cm
- Precalienta el horno a 180°C;
- Engrase los moldes con mantequilla y colóquelos al final de las formas de papel de hornear;
Para la masa del bizcocho
Ingredientes
- 70 g de chocolate negro en barra picada
- 70 g de mantequilla sin sal
- 70 g de azúcar
- 3 huevos (claras y yemas separadas)
- 40g de harina de trigo blando tamizada
Manera de hacer
1. Separa el azúcar en 2 partes.
2. Con una parte del azúcar mezclar con las claras y tomar un baño María. Revuelva constantemente para evitar cocinar las claras de huevo. Cuando el azúcar esté disuelto, lleva la mezcla de claras a una batidora eléctrica.
3. Batir las claras de huevo hasta que formen pequeños picos. Tenga cuidado de no batir demasiado, ya que la torta puede secarse. Reserva.
4. Derretir el chocolate y la mantequilla juntos al baño maría en el mismo recipiente. Reserva.
5. En otro bol batir las yemas de huevo y el resto del azúcar hasta que la nata esté más ligera y ligeramente esponjosa.
6. Agrega la harina de trigo a la mezcla de yemas.
7. Agrega el chocolate derretido a la mezcla de yemas. Remueve bien hasta que todo esté bien combinado.
8. Por último, incorporamos las claras batidas a la crema de yemas con chocolate. Mezclar suavemente.
9. Coloque en bandejas hasta ⅔ de capacidad (o en una forma más grande).
10. Hornea por 20 minutos, o hasta que el bizcocho esté firme (solo haz la famosa prueba del palillo de dientes: si se pega y sale seco, ya está).
11. Espere a que se enfríe por completo y desmolde.
Al techo
Ingredientes
- 100g de mermelada de albaricoque, o la mermelada de tu elección
- 40 ml de agua hirviendo
- Manera de hacer
1. Disuelva la gelatina en el agua hirviendo. Úselo aún tibio.
2. Corta las albóndigas por la mitad y rellena.
3. Con ayuda de un pincel, saca la mermelada de la galleta. Espere a que se enfríe.
4. Coloca las galletas en el congelador por 10 minutos.
Para el acristalamiento
Con las galletas listas en el congelador, hacer el glaseado. Se divide en 2 partes, luego se une todo para su uso.
Parte 1 - Jarabe
Ingredientes
- 25 g de chocolate en polvo
- 50 ml de agua
- 15 g de azúcar
- 25g de nata
Manera de hacer
1. Pon todos los ingredientes en una sartén.
2. Llevar al fuego hasta que todo el chocolate se haya derretido y se vea aterciopelado. Apague el fuego y reservar.
Parte 2 - Ganache
Ingredientes
- 100g de barra de chocolate amargo picada
- 80g de nata
- 20 g de mantequilla sin sal
Manera de hacer
1. En una cacerola pequeña, hierva la nata. Apaga el fuego y agrega el chocolate. Espere a que se enfríe un poco.
2. Agrega la mantequilla.
Ahora solo une la parte 1 con la parte 2 y usa. Retire las galletas del congelador y coloque el glaseado sobre las galletas. Llevar al frigorífico durante 20 minutos y servir.
¿Te gustó esta receta? ¿Le gustaría ver alguna receta aquí en el sitio? Comparta con sus amigos:)
