¿Has oído hablar del dulce de arroz llamado mochi [餅]? Son bolitas de arroz masticables y pegajosas, parecidas a chicles. En este artículo, veremos todo sobre este ingrediente esencial en la cocina japonesa.
El mochi se hace batiendo el arroz japonés pegajoso llamado mochigome, hasta que se convierta en una masa. Básicamente, es arroz glutinoso molido en pasta y luego moldeado. El mochi es un ingrediente común en muchos platos japoneses, postres y dulces.
En todos los rincones de Japón se pueden encontrar diferentes tipos de dulces elaborados con mochi durante todo el año, tradicionalmente forma parte de las festividades de Año Nuevo y Año Nuevo.
Diferentes tipos de wagashi (dulces tradicionales) son hechos con mochi, incluso hay helados y sopas. El mochi más tradicional es una bolita achatada blanca. Para no pegar en la mano, se espolvorea con harina.
Un buen truco es asar el mochi y comer con salsa de soja y azúcar, es una forma muy común y deliciosa.
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El origen del mochi
La origen exacta del mochi es desconocida, pero se cree que surgió de China como todo en el mundo. Otros creen que el mochi está presente en la cultura japonesa desde hace miles de años desde la Era Jomon.
Mochi es un objeto esencial en las festividades de fin y principios de año, esta tradición se inició en la Era Heian (794-1185) y poco después fue utilizada como ofrenda en ceremonias religiosas.
Existen diversas teorías para explicar el nombre mochi, una de ellas afirma que proviene del verbo motsu [持つ] que significa mantener o agarrar. Otros afirman que es un alimento divino, o tiene relación con la palabra luna llena (mochizuki) o viscosidad (muchimi).
Los pasteles de arroz pegajosos se encuentran en toda Asia en China, Tailandia, Laos, Myanmar, Corea y Filipinas. Todos están hechos de arroz glutinoso, batido y molido. Algunos también se utilizan en tradiciones y festivales anuales.
Mochitsuki - Festival de Año Nuevo
El mochitsuki es un festival que cuenta con la participación de las personas durante el año nuevo, para pilar el arroz hasta convertirlo en mochi. Como rito de paso de año, el apilamiento colectivo del arroz realizado en la víspera del Año Nuevo es emblemático: representa la certeza de la recompensa del esfuerzo arduo y solidario.
Ya la distribución del mochi en el shogatsu, representa la renovación de la esperanza de abundancia en la mesa durante todo el año que se reinicia. El mochitsuki es la forma tradicional de hacer mochi, donde consiste en golpear los granos de arroz entero en el mortero llamado "usu".
No debes hacer mochi el 29 de diciembre, ya que puede traer mala suerte. Esto se debe a que el "ku" del número 9 se asemeja a palabras como dolor [苦] y oscuridad [黒].
Para el ceremonial:
- El arroz glutinoso pulido se remoja durante la noche y se cuece;
- El arroz cocido se amasa con un paquete (kine) en un gral (). Dos o más personas trabajan en movimientos rítmicos amasando, girando y humedeciendo la masa;
- La masa macerada se moldea en varios formatos, según el lugar. En Osaka adquiere forma esférica, en Tokio la forma es cúbica;
Aunque el mochitsuki no sea necesariamente una celebración religiosa, gran parte de las familias japonesas celebra el paso del año ofreciendo moti a deidades en sus altares domésticos, razón por la cual se encuentran electrodomésticos que hacen moti incluso fuera de Japón.
Hacer mochi con mortero puede ser algo peligroso, ya que su mano está a milisegundos de ser aplastada por un palo de madera, como se muestra en el siguiente video:
Diferentes variedades de dulce Mochi
Kusa Mochi - Literalmente significa hierba, tiene un color verde con sabor a artemisa (yomogi). También está el Kinako mochi que se cubre con una harina de soja integral tostada y molida.
Daifuku [大福] – Daifuku, es un dulce japonés que consiste en pequeñas bolitas de mochi rellenas de algo dulce, normalmente anko (pasta de frijol azuki). El daifuku aparece en varias formas diferentes, algunos ponen fresas creando el ichigo daifuku.
Helados de moti – Son pequeñas bolitas de colores rellenas de helado. Cuando se produce por métodos tradicionales, cuando se congela se vuelve tan duro como una roca. Es por eso que normalmente se hace con una harina especial llamada mochiko que produce una textura similar. La primera receta fue lanzada en 1981 bajo el nombre de Yukimi Daifuku.
Mochi Warabi - Una gelatina de almidón hecha de helecho y kinako cubierto. El Warabi no contiene arroz, pero se lo considera un tipo de mochi.
Dango – Una bola de masa japonesa hecha de mochiko. Dango tiene una textura y sabor similar al mochi. A menudo se sirve con té verde y tiene sus propias variaciones, como Hanami, Mitarashi, Bocchan y Denpun.
uiro Mochi - Un bizcocho al horno japonés elaborado con harina de arroz y azúcar Otro postre que no es un verdadero mochi, pero que se llama por su textura gomosa.
Diferentes variedades de platos
Kirimochi o Kakumochi bloque se utilizan como ingrediente básico en la cocina japonesa. Suele añadirse a fideos, guisos o cualquier plato que puedas imaginar.
Oshiruko - Una sopa de postre, hecha con frijoles azuki y trozos de mochi.
Chikara Udon -O fideos gruesos Japonés hecho de harina de trigo, esta vez cubierto con mochi tostado.
Zoni - Una sopa samurái hecha con verduras. Zoni suele ser un plato de Año Nuevo.
Mochi tradicional y especial
Kagami Mochi [镜饼] – Una decoración especial de Año Nuevo japonés para traer buena suerte y prosperidad. Recibió ese nombre porque Kagami es uno de los tres objetos sagrados de Japon.
Hishimochi - Un dulce en forma de diamante para servir en el hina matsuri (día de la Niña). Tiene tres capas de colores, donde la parte roja está coloreada con flores de jazmín, blanca con castaña de agua y verde con artemisa.
Sakuramochi Están aromatizados y coloreados con flores de cerezo. Por lo general, se rellenan con pasta de frijoles rojos y se envuelven en una hoja de cereza en escabeche. En Osaka se elaboran con harina de arroz de grano grueso y tienen una consistencia similar al arroz con leche. En Tokio, sakuramochi tiene una textura más suave.
Hanabira Mochi - Literalmente significa pétalos de flores, se consumen el día de Año Nuevo y la primera ceremonia del té de Año Nuevo en una tradición iniciada por la familia imperial. Tiene una forma distinta con blanco en el exterior y rojo en el interior.
El blanco es translúcido para mostrar el rosa de abajo, lo que da como resultado un color delicado que se cree que se asemeja al pétalo de una flor de ciruelo japonés. El interior está relleno de anko.
¿Conocías estos diferentes tipos de mochi? ¡Si te ha gustado este artículo comparte y deja tus comentarios!
