¿Has probado "Unagi"? Esta es la palabra japonesa para las anguilas de agua dulce. Este ingrediente es bastante común en la cocina de Japón, y vamos a hablar un poco sobre estas anguilas, sus diversos platos y preparaciones en la cocina japonesa, que son muy apreciados por personajes como Genta de Detective Conan. Para las anguilas de agua salada, su nombre es Anago (穴子).
Las anguilas suelen migrar a largas distancias y pueden vivir hasta 30 años. A pesar de ser llamadas anguilas de agua dulce, pasan mucho tiempo en el mar antes de migrar a los ríos. Desafortunadamente, la producción de anguilas japonesas es baja y gran parte acaba siendo importada de países como China y Taiwán. El Unagi es rico en proteínas, vitaminas A, B1 y calcio, siendo un plato popular en verano debido a la creencia de que sus proteínas ayudan a combatir la fatiga de esta estación.
Para algunos, puede ser difícil gustar de anguilas debido a su viscosidad. Afortunadamente, los japoneses saben preparar unagi de manera deliciosa, al igual que hacen con otros platos. Hay diversas formas de comer estas anguilas, siendo una de las más populares a la parrilla con una salsa especial en pincho. La anguila sorprende con su sabor y textura que se derrite en la boca y causa sensaciones únicas. Otra forma común en que los occidentales prueban el unagi es a través del sushi.
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Diferentes formas de comer Anguila
Hablamos de la versión a la parrilla de la anguila, generalmente servida con pepinillos y arroz. Otra forma muy popular de disfrutar del Unagi es a través del "Unadon", que consiste en un tazón de arroz cubierto con Unagi. La anguila no se consume cruda, ya que los peces de agua dulce crudos no se consideran seguros. El término "Unakyu" se usa para sushis hechos con Unagi cocida y pepino.
Existen varias técnicas de preparación y cocción para el Unagi. Cuando es fileteado, deshuesado y a la parrilla, se llama kabayaki. Si se cocina solo con sal, sin salsa, se conoce como shirayaki. Otra preparación popular es el Umaki, que consiste en rodajas de Unagi enrolladas en tortillas.
Los japoneses incluso consumen los huesos de las anguilas en un plato llamado Hone Senbei. Utilizando la larga espina dorsal de la Unagi, es posible crear algo crujiente, ligero y salado. Además, disfrutan del hígado de anguila a la parrilla, conocido como Kimoyaki, o en forma de sopa, llamada Kimosui.
Hay miles de otras formas de comer unagi, ya sea como especialidad o como ingrediente de algún otro plato. ¡Sin mencionar las diferencias regionales!
Curiosidades sobre las anguilas japonesas
Unagi es frecuentemente servido sobre arroz y es algo caro. No es algo que podamos comer a diario sin afectar nuestros bolsillos, probablemente debido a la dificultad de encontrar unagi y prepararlo. No puedes simplemente ir a un mercado y comprar anguila fresca y prepararla sin la experiencia necesaria.
Unagi es un alimento especial consumido principalmente en verano. Existe incluso una fecha especial llamada "Doyo ushi no hi" (土用丑の日). En esta fecha, que suele ocurrir un sábado, los japoneses tienen la tradición de comer anguila desde la era Edo.
Unazen es un popular restaurante especializado en Unagi, que cocinan las anguilas frescas a su pedido. Otros restaurantes populares en Tokyo se llaman Ishibashi, Ikeunagi no mise, Godaime Nodaiwa, Unagi Uomasa y Miyoshi.
Si estás en Japón, ¡ten la oportunidad de probar estas anguilas japonesas de agua dulce! Si ya lo has probado, comenta a continuación y compártelo con tus amigos. También recomendamos leer:
