Wasabi (山葵) ist ein berühmtes Gewürz, das in der japanischen Küche in Form von Paste verwendet wird. Hergestellt aus einer starken japanischen Wurzel namens Wasabi aus der Familie der Brassicaceae.
Wasabi ist teuer, weil es in kaltem Wasser und in Bergregionen, hauptsächlich auf den Amagi-Hochebenen, auf der Halbinsel Izu, in Shizuoka, Hotaka und Nagano angebaut wird.
Die japanische wilde Wasabi-Wurzel scheint als Heilpflanze und Gegenmittel gegen Vergiftungen durch Nahrungsaufnahme verwendet worden zu sein, und wurde seit der Nara-Zeit zwischen 710 und 793 zusammen mit rohem Fisch serviert. Ihr erster historischer Nachweis fand sich im botanischen Wörterbuch, das in der Heian-Zeit zwischen 794-1185 zusammengestellt wurde.
Wasabi beim Kochen
Wasabi wird auf verschiedene Arten zum Kochen verwendet. Zunächst kann die Wurzel entweder in Paste oder Pulver oder frisch zusammen mit ihren Blättern verzehrt werden. Es hat einen leicht würzigen Geschmack und vermittelt ein völlig anderes Mundgefühl.
Neben der traditionellen Verwendung zusammen mit sushi und sashimi kann wasabi auch in Rezepten wie arroz ochazuke und einigen Arten von macarrão verwendet werden. Man verwendet oft das wasabipulver, um andere Rezepte wie frittierte und gebackene Gemüse zu würzen.
In Japan erlauben einige Restaurants ihren Gästen, ihre eigene Wasabi-Wurzel zu reiben, um sie so frisch wie möglich zu essen. Japan ist berühmt für die Erfindung von Geschmacksrichtungen für seine Produkte, und so findet man häufig Eis, Getränke, Schokolade, Snacks, Popcorn, Erbsen und Erdnüsse mit Wasabi-Geschmack.
Leider ist die berühmte grüne Pasta, die wir in Sushi-Restaurants essen, kein reiner Wasabi, sondern eine Mischung aus Wasabi mit Farbstoff, Senf und anderen Zutaten.
Zum Abschluss und zur Ergänzung des Artikels hinterlassen wir ein sehr lustiges Video unserer Freunde aus Japan, die jeden Tag die größte Wasabi-Farm in Japan besuchen.
