Hast du dir schon mal vorgestellt, früh aufzuwachen und vor der Arbeit eine Suppe zu essen? Angesichts der Bräuche der Brasilianer halte ich das für schwer möglich. Aber in Japan haben wir die traditionelle Suppe von misso oder misoshiru [味噌汁]. Sie ist auf dem Tisch aller Japaner präsent, die Suppe von misso kann zu jeder Tageszeit genossen werden - sogar zum Frühstück.
Es wird angenommen, dass Miso in China und Korea entstand, es gibt Aufzeichnungen über seine Verwendung seit dem Jahr 901 in der Heian-Ära. Diese Suppe ist reich an Vitaminen und ist einer der Gründe für die Langlebigkeit der Japaner und ihr jugendliches Aussehen.
Miso ist voll von Proteinen, Kohlenhydraten, Kalzium, Vitaminen B2, B12 und E sowie Enzymen, die die Verdauung unterstützen, und anderen Nährstoffen, die in Soja enthalten sind.
Inhaltsverzeichnis
Hauptzutaten der Miso-Suppe
Zwei Zutaten sind erforderlich, um eine Miso-Suppe zuzubereiten: dashi und miso. Aber was sind sie?
Das dashi ist, um es einfach auszudrücken, die gesamte Flüssigkeit eines Fonds. Das liegt daran, dass nur die Flüssigkeit des Fonds mit Geschmack verwendet wird. Es gibt keine Stücke. Es kann durch das Kochen von Fleisch, Fisch- oder Hühnerknochen, die nicht in Hauptgerichten verwendet werden, sowie Gemüse, Kräutern und Algen hergestellt werden. Nicht immer werden all diese oder andere Zutaten verwendet.
Aber wenn man einen dashi mit mehr Körper und reichhaltigem Geschmack wünscht, dürfen Fleisch und Knochen nicht fehlen. Denn durch das Kochen der Knochen wird Kollagen extrahiert, das dem dashi eine feste Konsistenz verleiht. Du kannst deinen eigenen dashi zubereiten, aber dashi in Pulverform ist leicht erhältlich.
Das missô wird aus fermentierten Sojabohnen hergestellt. Die Fermentation der Sojabohnen erfolgt durch den Pilz Aspergillus oryzae oder 麹菌, kōji-kin, der auch nahezu bei allen Fermentationsprozessen in Japan, einschließlich Sake, verwendet wird. Obwohl es die Hauptzutat des misso ist, wird Soja fast immer von anderen Körnern, wie Reis und Gerste, begleitet.
Die Textur, der Geschmack und die Farbe von misso werden fast immer durch die Fermentationsdauer bestimmt. Je länger die Fermentationszeit, desto fester wird das misso, mit ebenfalls stärkerem Geschmack und Farbe.
Misso oder Miso? - Der Begriff auf Japanisch wird ohne Dehnung geschrieben, mit nur einem S, aber um die Aussprache auf Portugiesisch zu erleichtern, finden wir manchmal mit zwei SS geschrieben Misoshiru ist ein japanisches Wort, während Missochiro-Suppe ist ein Wort für Portugiesisch anget.
Feste Zutaten der Miso-Suppe
Jetzt, da Sie die Zutaten kennen, die eine Missionssuppe ausmachen, können Sie Ihrer Fantasie freien Lauf lassen. Stimmt. Die anderen Zutaten liegen im Ermessen des Kochs. In Japan werden die Zutaten je nach Jahreszeit ausgewählt und weisen fast immer einen Kontrast auf.
Zum Beispiel werden tofu oft mit negi gemischt, einem mit mildem Aroma und einem mit starkem Aroma. Ein weiteres Beispiel für den Kontrast sind Zutaten, die schwimmen, wie alga wakame, und Zutaten, die sinken, wie Kartoffeln.
Andere häufig verwendete Zutaten sind: daikon, Kartoffeln, Algen, Zwiebeln, Pilze, Muscheln, Garnelen und Fisch. Wenn man jedoch Schweinefleisch in die Suppe gibt, hört sie auf, missoshiru zu sein, und wird zu tonjiru, Schweinsuppe.
Verschiedene Arten von Misoshiro
Es gibt nicht nur eine Art von Soja-Miso-Suppe, die meisten können unterschiedliche Mengen Soja und andere Zutaten wie Reis enthalten. Oder sie können einfach aus anderen Zutaten bestehen. Dies beeinflusst die Farbe der Paste in der Suppe.
Die Zubereitungsart von misoshiro beeinflusst auch den Rezeptnamen. Zum Beispiel, wenn man das miso mit Schweinefleisch zubereitet, kann es zu dem berühmten tonjiro oder butajiro werden. Diese Paste wird auch häufig zur Zubereitung anderer Rezepte und des ramen verwendet.
Gerste Miso [麦味噌]
Mugi [麦] ist der Oberbegriff für Weizen, aber in Bezug auf Miso bezieht er sich hauptsächlich auf Gerste. Mugi-Miso [麦味噌] oder Gersten-Miso ist ein weißliches Miso, das in den Gebieten Kyushu, West-Chugoku und Shikoku hergestellt wird. Ein weiteres rötliches Mugi-Miso wird im nördlichen Bereich von Kanto hergestellt.
Reis Miso [米味噌]
Bei [米] ist das Wort für rohen Reis. Ö bei-miso Bitte geben Sie den Text ein, den Sie übersetzen möchten. kome-miso Ist Miso mit Reis, kann es eine Vielzahl von Farben haben, einschließlich gelb, gelblich weiß und rot. Kome Miso wird am häufigsten in Ostjapan sowie in den Gebieten Hokuriku und Kinki konsumiert.
Soja Miso [豆]
Das Wort mame [豆] ist ein allgemeiner Begriff für Hülsenfrüchte, bezieht sich aber im Bezug auf Miso auf Sojabohnensoßen. Mame Miso ist dunkelbraun, rötlicher als kome miso. Es ist normalerweise nicht so süß wie die anderen beiden, hat aber eine gewisse Adstringenz und einen guten Umami-Geschmack [旨味].
Dieses Mame Miso erfordert eine lange Reifezeit. Mame Miso wird hauptsächlich in der Präfektur Aichi, einem Teil der Präfektur Gifu und einem Teil der Präfektur Mie hergestellt und konsumiert.
Wo kann man Missô Pasta kaufen?
Misosuppe kann auf Märkten mit orientalischen Produkten oder im Internet gekauft werden. Lassen Sie uns unten einen Online-Shop verlassen, in dem Sie einen Kilotopf Miso zu einem sehr günstigen Preis finden. Natürlich gibt es verschiedene Marken.
Kürzlich habe ich von Sakura ein Glas Missō Shiro und Missō Akai gekauft. Das akai ist roter und stärker, das Standard hat mehr Reis in seiner Zusammensetzung, was es weniger stark macht. Ich mochte es sehr und konnte ramen und andere Rezepte zubereiten.
Neben der Miso-Paste benötigen Sie die Fischbrühe, die in Brasilien unter dem Namen Hondashi verkauft wird. Leider habe ich nur die Profigröße gefunden, die ein bisschen teuer sein kann, aber für den Betrag lohnt es sich, wie ich finde.
Zusätzlich zur Miso-Paste haben wir eine Miso-Suppe fertig gemacht (ich weiß nicht, ob sie so lecker ist wie damals) und auch die Wakame-Algen. Schnittlauch kann mit anderen Zutaten verwendet oder erfunden werden, um die Suppe zu diversifizieren.
Wie man das Misoshiru zubereitet und serviert
Unabhängig davon, ob Sie Ihre eigene dashi machen oder sie in Pulverform kaufen, ist eine immer verwendete Technik, die festen Zutaten in der dashi zu kochen. Aber kochen Sie das miso niemals, denn wenn Sie das tun, ist es, als würden Sie ein Ramen zubereiten.
Das verändert den Geschmack des miso, reduziert seine gesundheitlichen Vorteile und tötet nützliche Bakterien im Körper. Nachdem du Gemüse und Fleisch im dashi gekocht hast, nimm die Brühe vom Herd, füge das miso und die anderen ungekochten Zutaten hinzu und fertig. Jetzt musst du nur noch servieren.
Normalerweise wird die Miso-Suppe in Lackschalen serviert. So ist es einfacher, die Brühe direkt aus der Schüssel zu trinken und die anderen Zutaten mit hashi zu essen. Wenn Sie möchten, verwenden Sie Schalen mit Deckel zum Servieren. Sie helfen, das Aroma und die Wärme zu bewahren und sorgen für eine schöne Präsentation des Gerichts, falls Sie jemanden beeindrucken möchten.
Ich habe beschlossen, keine Rezepte zu veröffentlichen, weil sie leicht im Internet zu finden sind und weil jeder mit den Hauptzutaten seine eigene Variante der Miso-Suppe kreieren kann. Wenn es Ihnen gefallen hat, teilen Sie es bitte.
Gedicht des Missoshiro
Es gibt ein japanisches Gedicht von Daizaburo Nakayama, das die Nützlichkeit von Miso gut beschreibt. Beenden wir den Artikel mit diesem Gedicht unten, beginnend mit der übersetzten Version, dann mit dem japanischen Text:
Im Winter ist es kalt, also hast du eine gute Miso-Suppe.
Eine süße Misosuppe.
Das ist der Geschmack meiner Mutter.
Die Suppe hat sich um alle gekümmert.
Nachdem meine Mutter erwachsen wurde,
deshalb sehe ich immer so aus, wenn ich heiße Misosuppe trinke.
Es erinnert mich an die Mutter.
Vergiss mich nicht, Mama.
Du bist auch in Tohoku geboren.
Ich weiß, wie du dich fühlst, aber ich ziehe es vor, nicht…
Eine Frau, die eine so heiße Miso-Suppe liebt.
Was ist Pottage überhaupt?!
Schlafend auf dem Futon in meiner Unterwäsche.
Ich sage nicht, dass es Reis ist.
Arroz de campo? Se você vai construir algo, então 岩手県 é um bom lugar para começar.
Loira? Eu acho que o cabelo loiro é bom.
Ainda assim, as pessoas se esqueceram de algo hoje em dia.
Será que os japoneses são os mesmos?
Alguns japoneses esquecem seu lugar de nascimento e a 味噌汁.
Ich frage mich mehr, ob die Welt wütend ist oder ob sie einfach nur traurig ist.
Wohin ist all das gegangen, Pflicht gegenüber den Eltern, wie die Menschheit, nur Papierballons
Es sind 16 Jahre vergangen, seit ich das Haus verlassen habe.
Ich träumte von der Miso-Suppe und jedes Mal, wenn ich mich daran erinnerte,
beginnt mein Kindheitsherz weh zu tun.
Ich kann nicht aufhören zu weinen, während ich heute Abend darüber nachdenke.
Ich weiß nicht, ob es schneien wird oder nicht.
Aber ich möchte wirklich, dass ich die Miso-Suppe meiner Mutter wieder essen kann…!
Japanische Version des Gedichts
味噌汁の詩
千 昌夫 歌
中山 大三郎 作詞/作曲
（セリフ）しばれるねぇ 冬は寒いから味噌汁がうまいんだよね
うまい味噌汁 あったかい味噌汁
これがおふくろの味なんだねえ
あの人 この人 大臣だってみんないるのさ
おふくろが いつか大人になった時
なぜかえらそな顔するが あつい味噌汁 飲む度に
思い出すのさ おふくろを
わすれちゃならねえ 男意気
（セリフ）へぇーそうか おまえさんも東北の生まれか
気持ちはわかるが あせらねえ方がいいな
やめろ！あんなあまったるいもの好きな女なんか
何がポタージュだい 味噌汁の好きな女じゃなくちゃ!!
寝るのはふとん 下着はふんどし ごはんのことを
ライスだなんて言うんじゃないよ。
田園調布？ 家を建てるんなら岩手県 それも陸前高田がいいね
金髪？ き・・・金髪だけはいいんじゃないべかねえ
それにしても近頃の人は 何か忘れてるね
これでも日本人なんだべかねぇ
日本人なら忘れちゃこまる 生まれ故郷と味噌汁を
何だかんだと世の中は 腹が立つやら 泣けるやら
どこへいたか親孝行 まるで人情 紙風船 忘れちゃならねぇ 男意気
（セリフ）ふるさと出てから16年 いつもおふくろさんの
ふところ夢見ておりました 思い出すたびに
子の胸がキューッと痛くなるんです
思わず涙が出てくるんだなあ それにしても今夜はしばれるねぇ
このぶんだと雪になるんでねえべか
おふくろさんの味噌汁が食いたいなあ・・・かあちゃーん!!