Curry aus Japan, bekannt als Karee (カレー), ist eines der beliebtesten Gerichte in Japan, mit einer interessanten Geschichte und Aromen, die begeistern. Während der Meiji-Ära (1868-1912) eingeführt, wurde Curry schnell zu einem Grundnahrungsmittel der japanischen Küche. Heute wird es in klassischen Gerichten wie Kare Raisu, Kare Udon und sogar dem köstlichen Kare-pan geschätzt. In diesem Artikel werden wir die Ursprünge dieses Gewürzes erkunden, seine Zusammensetzung verstehen und die Gerichte entdecken, die im ganzen Land beliebt sind.
Inhaltsverzeichnis
Die Herkunft des japanischen Currys
Das Karee kam durch den britischen Einfluss während der Meiji-Ära nach Japan. Zu dieser Zeit modernisierte sich Japan und importierte westliche Elemente, einschließlich der Küche. Obwohl das Rezept aus Indien über britische Kolonialherren kam, gab es den Japanern dem Gericht eine besondere Note, wodurch es weniger scharf und süßer im Vergleich zum traditionellen indischen Curry wurde. Dies machte das Karee für den japanischen Gaumen zugänglicher und wurde von Menschen jeden Alters geschätzt.
Das Gewürz selbst ist eine komplexe Mischung aus Zutaten. Traditionell wird Curry aus einer Basis von Kurkumapulver, Kardamom, Koriander, Ingwer, Kreuzkümmel, Muskatnuss, Nelken, Pfeffer und Zimt hergestellt. Jede Variation hat jedoch ihre einzigartige Kombination. Es ist üblich, Mischungen zu finden, die bis zu 70 verschiedene Zutaten enthalten, und so Geschmackprofile zu schaffen, die von mild bis extrem scharf variieren. In Japan führte die Anung des Currys zu einer dickeren und leicht süßlichen Version, die mit Weizenmehl und Fleisch- oder Gemüsebrühe zubereitet wird.
Beliebte Gerichte aus Karee
Eines der emblematischsten Gerichte, die japanisches Curry verwenden, ist der Kare Raisu (カレーライス). Dieses einfache, aber tröstliche Gericht besteht aus weißem Reis, der mit Currysoße, Fleisch (normalerweise Schwein oder Hähnchen) und Gemüse wie Zwiebeln, Karotten und Kartoffeln bedeckt ist. Die Soße wird normalerweise mit Curry-Roux eingedickt, das in Riegeln gekauft oder zu Hause gemacht werden kann. Die reiche Textur und der ausgewogene Geschmack machen Kare Raisu zu einer beliebten Wahl für das Mittag- oder Abendessen und wird in Familienhän und Restaurants in ganz Japan serviert.
Ein weiteres klassisches Gericht ist Kare Udon (カレーうどん), das den intensiven Geschmack von Curry mit den dicken und elastischen Nudeln von udon kombiniert. Die Currysuppe ist flüssiger als die im Kare Raisu, aber dennoch schmackhaft und wohltuend. Kare Udon wird besonders im Winter geschätzt, wenn ein heißes Gericht ideal ist, um Körper und Seele zu wärmen. Die Erfahrung, udon mit Curry zu essen, kann eine kleine Herausforderung sein (es ist einfach, ein Durcheinander zu machen!), aber es ist immer ein köstliches Abenteuer.
Schließlich haben wir das Kare-pan (カレーパン), eine perfekte Option für Liebhaber von kontrastierenden Geschmäckern und Texturen. Kare-pan ist ein mit Curry gefülltes Brot, das außen knusprig frittiert und innen heiß und cremig ist. Es wird in Bäckereien in ganz Japan verkauft und ist ein unwiderstehlicher Snack, sei es zum Frühstück oder als schnelle Mahlzeit.
Verschiedene Arten von Kare (Curry)
Neben den genannten gibt es weitere verschiedene Arten von Gerichten und Variationen von kare raisu. In Tokio zum Beispiel ist es üblicher, Schweinefleisch zu verwenden, während in Osaka Rindfleisch üblicher ist. Siehe unten eine Liste mit verschiedenen Arten von Curry:
- katsu karē - カツカレー Kare zusammen mit dem berühmten Tonkatsu;
- dorai karē -ドライカレー: Ein trockenes und frittiertes Reisgericht mit Curry;
- maze karē - 混ぜカレー Eine Mischung aus Kare und Reis, die in Osaka beliebt ist;
- aigake - 合がけ: Reis mit Curry und Hayashi-Sauce (gebratenes Rindfleisch und Zwiebel, Rotwein...)
- yaki karē - 焼きカレー Reis mit Curry, bedeckt mit rohem Ei und im Ofen gekocht;
- sūpu karē - スープカレー Curry-Suppe;
Unter den verkauften Curry-Riegeln gibt es auch verschiedene Geschmacksrichtungen wie Natto, Apfel, Makrele, Nashi, Schweinefleisch und sogar Melone.
Das Curry und seine Variationen
Eine der faszinierendsten Eigenschaften von japanischem Curry ist seine unendliche Vielfalt an Aromen und Schärfegraden. In vielen spezialisierten Restaurants kann man den Grad der Schärfe wählen, der von einer leicht pikanten Note bis hin zu einer extremen Intensität reicht, die nur die Mutigsten wagen. Dies hat das Erlebnis, Curry in Japan zu essen, zu etwas Spaßigem und Personalisierbarem gemacht, insbesondere beim Besuch bekannter Ketten wie Coco Ichibanya, die Dutzende von Beilagen- und Schärfewahlmöglichkeiten bieten.
Darüber hinaus ist japanisches Curry in zwei Hauptformen erhältlich: als Pulver oder als Roux-Stücke. Die Roux-Stücke sind für den Hausgebrauch beliebter, da sie praktisch sind und eine dicke und gut gewürzte Sauce garantieren. Diese Stücke gibt es in verschiedenen Intensitäten und sogar in speziellen Geschmäckern wie Curry mit Apfel oder Honig, die dem Gericht eine süße Note verleihen. Curry-Pulver hingegen ist vielseitiger und kann verwendet werden, um andere Gerichte zu würzen, wie gegrilltes Fleisch oder sogar Suppen.
Japanisches Curry-Rezept
Im Folgenden hinterlassen wir ein Rezept aus dem berühmten Kare Raisu, das Sie nach Belieben anen können.
- 500 Gramm gewürfeltes Hackfleisch;
- 2 Zwiebeln in Blätter;
- 2 Karotten in mittelgroße Stücke;
- 1 Kartoffel in kleine Stücke geschnitten;
- 2 Esslöffel Pulver oder eine halbe Curry-Tablette;
- Rinderbrühe;
- Salz nach Geschmack;
- Zutaten nach Geschmack;
Braten Sie das Fleisch (wir empfehlen Butter), fügen Sie das Gemüse und Wasser hinzu, rühren Sie gut um und lassen Sie es einige Minuten (bis zu 15) kochen, dann fügen Sie das Curry hinzu und rühren Sie gut um, bis es sich vermischt und auflöst (wenig Zeit). Denken Sie daran, zu probieren und zu würzen, bis es so ist, wie Sie es für am besten halten. Danach können Sie diese Currysauce zum Reis oder zu jedem anderen Rezept hinzufügen, das Sie erfinden möchten. Bedenken Sie, dass Curry stark und schwer im Geschmack sein kann, also übertreiben Sie es nicht.
