Haben Sie schon einmal von den Namen Kamaboko, Surimi und Kani-kama gehört? Das sind verschiedene japanische Bezeichnungen für ein gepresstes Fischfleisch, das in Japan sehr beliebt ist und auch in den Westen exportiert wird. Heute werden wir sehen, was sie sind und wie sie sich unterscheiden.
Inhaltsverzeichnis
Surimi – gepresste Fischpaste
Surimi [すり身] ist ein Lebensmittel auf Basis von fleisch oder pasten weißer fische. Es kann in formen von stäben, würfeln, sticks, medaillons, krümeln, spänen und normalerweise in zwei farben weiß mit rosa oder rötlich geschnitten gefunden werden.
Die Produktion von surimi erfolgt zunächst durch die Umwandlung von Fisch in die Basispaste, und danach durch die Formung dieser Basis zum Endprodukt. Es können Mononatriumglutamat, Salz, Aromen, Farbstoffe, Stärke, Eiweiß, Öl und andere Zutaten hinzugefügt werden.
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Diese Paste wird normalerweise in dünnen Schichten geformt, die aufgerollt, mit rotem Farbstoff gefärbt, in Vakuumkunststoff verpackt, in der Verpackung selbst gekocht und in Stäben in den Kunststoff geschnitten und dann eingefroren (im Fall von Kani Kama).
Surimi x Kamaboko - Was ist der Unterschied? Beide sind gleich, der Unterschied ist, dass das japanische Wort surimi es kann sich auch nur auf die Fischpaste beziehen und nicht auf den Fischkuchen in Streifen oder einem anderen spezifischen Format wie im Fall von kamaboko.
Surimi sollte nicht mit tsumire [摘入] verwechselt werden, die Fischbällchen sind, aber ohne Zugabe von Eiern oder anderen Zutaten. Siehe unten eine Slideshow, die alle Details über surimi und seine Herstellung präsentiert:
Kani-Kama – Die falsche Krabbe
Mein Vater brachte dieses Kani-kama immer mit nach Hause, und ich habe es immer gegessen, weil ich dachte, es sei Krabbenfleisch, aber als Kind habe ich nie begriffen, dass es nur gepresstes Fleisch war und dass es manchmal nur mit Krabbenextrakt aromatisiert war.
Das Wort kani bedeutet wörtlich Krabbe und gab dem Produkt seinen Namen. In den 60er und 70er Jahren führte der Mangel an Krabbenfleisch dazu, dass japanische Köche das kani-kamaboko erfanden, das sich schnell auf der ganzen Welt verbreitete.
Tatsächlich besteht der Zweck von Surimi darin, den Geschmack und die Textur von Fischen wie Krabben, Krebsen und Hummern zu imitieren. In Brasilien kann man diesen Kani auf großen Märkten zusammen mit Wurstwaren finden. Es ist auch eine häufige Zutat in brasilianischen Sushis.
Kani Kama ist ein proteinreiches Lebensmittel, nicht so viel wie Fisch. Es kann roh, in Salaten, begleitet von Sojasauce oder nach längerem Kochen mit Zitrone gewürzt gegessen werden.
Kamaboko – Die Geschichte von Surimi
Der Kamaboko [蒲鉾] ist eine Art von traditionellem Surimi, der in Japan noch heute sehr beliebt ist. Es wird angenommen, dass Kamaboko im 17. Jahrhundert entstanden ist und von den Frauen der Fischer und ihren Familien hergestellt wurde. In der Literatur aus der Heian-Zeit ist bereits von Surimi die Rede.
Die Zubereitung bestand darin, das Fleisch des Fisches in frischem Wasser zu waschen, zu salzen, um die Haltbarkeit zu verlängern und so einen Vorrat an Eiweißnahrungsmitteln außerhalb der Angelsaison zu halten.
Das traditionelle handgemachte Kamaboko wird wie Brot geformt und dann gedämpft, bis es eine feste Konsistenz erhält. Die rosa und weißen Farben des Kamaboko zeigen normalerweise Glück an.
Wie bereits erwähnt, gibt es ihn in Variationen wie Kani-kama oder sogar mit künstlerischen Akzenten wie den Narutomaki mit rosa Spiralen oder sogar mit Käsegeschmack im Fall des Chi-kama. In Südkorea wird seine Variante eomuk oder odeng genannt.
Dieses Essen ist bei Neujahrsfeiern wie Oshougatsu sehr verbreitet. Man kann es auch fertig verpackt in Supermärkten kaufen. Da es aus Fischpaste hergestellt wird, lassen sich kunstvolle Muster wie im Video unten anfertigen.
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Die Japanische Kamaboko-Organisation erklärte 1983, dass: Der 15. November der "Kamaboko-Tag" ist.
Kamaboko, Surimi und Kani-Kama Rezept
Möchten Sie lernen, wie Sie Ihr eigenes Kamaboko zubereiten? Schauen Sie sich doch das folgende Rezept an.
Zutaten
- 300 Gramm Weißfisch;
- 1 Eiweiß;
- Salz und Ajinomoto;
Entfernen Sie die Haut und Knochen des weißen Fisches und hacken Sie sie in kleine Stücke. Tauchen Sie in kaltes Wasser und mischen Sie, um jeglichen Schaum zu entfernen. Wiederholen Sie zweimal.
Wickeln Sie den Fisch in Musselin oder Tuch und lassen Sie das überschüssige Wasser ab. Mahlen Sie alles in einer Küchenmaschine, Sie können einen Stößel verwenden, dies immer wieder tun. 1 Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen. Stellen Sie sicher, dass es getrocknet ist. Sie können einen Trockner verwenden.
Bei mittlerer Hitze 20 Minuten in kochendem Wasser dämpfen. Nach dem Dämpfen in kaltes Wasser geben und abkühlen lassen. Als industrialisierter Surimi wird es nicht perfekt sein, aber es kann gut schmecken.
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