Die japanische Küche ist so reichhaltig, dass sie sogar Schneidtechniken mit ihren jeweiligen Namen hat. Schneidtechniken können sogar den Geschmack und die Textur beeinflussen, das Erscheinungsbild des Lebensmittels verbessern und das Kochen zur Kunst machen.
Die japanischen Schneidetechniken werden yasai no kiri kata [野菜の切り方] genannt, was wörtlich bedeutet, Formen des Schneidens von Gemüse. Jede Schneidetechnik hat ihren eigenen spezifischen Namen, es gibt Dutzende, die wir im Artikel kurz erwähnen werden.
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Japanische Schnitttechnik - Video
Wenn Sie japanische Küche mögen und sich in die Küche wagen möchten, kann das Erlernen einiger Schneidtechniken sehr nützlich sein! Schauen Sie sich jeden von ihnen unten an:
USUGIRI [薄切り] – Dünne Scheiben
Usugiri besteht aus dünnen Scheiben. Geeignet für Salate, Konfitüren, Braten, Eintöpfe. Wird in Gemüse wie Gurken, Ingwer, Zwiebeln, Auberginen, Schnittlauch usw. verwendet.
NANAMEGIRI [斜め切り] – Diagonaler Schnitt
Nanamegiri Es geht darum, diagonal gegen Fasern in ovale Scheiben zu schneiden. Wird in Gemüse wie Schnittlauch, Gurken, Karotten usw. verwendet.
Wir haben auch Naname Usugiri [斜め薄切り], das sind dünne, diagonale Scheiben. Geeignet für Salate. Verwendet in Gemüse wie Frühlingszwiebeln, Sellerie usw.
WAGIRI [輪切り] – Runder Schnitt
Beschreibung: runder Schnitt, die Dicke variiert je nach Rezept.Geeignet für Gerichte, die bei schwacher Hitze gekocht werden. Wird in Gemüse wie Gurke, Daikon, Tomate, Aubergine, Karotte, Lotuswurzel usw. verwendet.
RANGIRI [乱切り] – Zufälliger Schnitt
Beschreibung: Zufällig geschnitten, aber gleich groß. Hilft schneller und gleichmäßiger zu garen Geeignet für gekochte Speisen. Wird in Gemüse wie Karotten, Gurken, Daikon, Auberginen, Lotuswurzeln, Kletten usw. verwendet.
KOGUCHIGIRI [小口切り] – Dünne Scheiben
Beschreibung: in dünne Scheiben schneiden. Die Dicke variiert je nach Rezept, beträgt aber etwa 2 bis 3 mm. Wird in Gemüse wie Schnittlauch, Gurke usw. verwendet.
KUSHIGATAGIRI [くし形切り] – Kammschneiden
Beschreibung: Schneiden Sie kugelförmiges Gemüse in 6 oder 8 Scheiben. Wird in Gemüse wie Kohl, Zwiebel, Tomate, Zitrone usw. verwendet.
MIJINGIRI [みじん切り] – Gleichmäßig gehackt
Beschreibung: gleichmäßig in kleine Stücke schneiden. Wird in Gemüse wie Zwiebeln, Karotten, Ingwer, Knoblauch, Schnittlauch usw. verwendet.
HANGETSUGIRI [半月切り] – Halbmond
Beschreibung: „Halbmond“ schneiden – in Halbkreise schneiden Geeignet für Suppen und Eintöpfe. Wird in Gemüse wie Gurke, Daikon, Tomate, Aubergine, Karotte, Lotuswurzel usw. verwendet.
ICHOGIRI [いちょう切り] – Ginkgoblatt
Beschreibung: Ginkgoblatt schneiden Geeignet für Suppen und Eintöpfe. Wird in Gemüse wie Daikon, Karotten usw. verwendet.
HYOSHIGIRI [拍子木切り] – In Stäbchen schneiden
Beschreibung: In Stäbchen schneiden [5 cm x 1 cm x 1 cm]. Geeignet zum Braten und Kochen. Wird in Gemüse wie Daikon, Karotten usw. verwendet.
SAINOMEGIRI [さいの目切り] – In Würfel schneiden
Beschreibung: in Würfel schneiden - normalerweise 1 cm dick. Geeignet für Suppen und Salate. Wird in Gemüse wie Daikon, Karotten, Gurken usw. verwendet.
HOSOGHIRI [細切り] – Dünne Streifen
Beschreibung: sehr dünne Streifen [4-5 cm x 3 mm] Geeignet für Eintöpfe und Salate. Wird in Gemüse wie Gurke, Klette, Kartoffel, Daikon, Karotte, Schnittlauch, Paprika usw. verwendet.
SENGIRI [千切り] – Julienne-Schnitt
Beschreibung: fein geschnitten, stilvoll Julienne. Wird in Gemüse wie Kohl, Ingwer, Daikon, Karotten usw. verwendet.
ZAKUGIRI [ザク切り] – Dicker Schnitt
Beschreibung: dicker Schnitt, normalerweise 3 bis 4 cm. breit, nicht einheitlich. Geeignet für gebratene und stilvolle Eintöpfe nabemono. Wird in Gemüse wie Kohl, grünem Gemüse, Tomaten, Schnittlauch usw. verwendet.
BUTSUGIRI [ぶつ切り] – Rustikales Hacken
Beschreibung: in 3 cm große Stücke schneiden. Ungefähr geeignet für Eintöpfe. Wird in Gemüse wie Schnittlauch, Sellerie usw. verwendet.
TANZAKUGIRI [短冊切り] – Ausgeschnittene Papierstreifen
Beschreibung: Schneiden Sie „Papierstreifen“ ab. Geeignet für Salate und Suppen. Wird in Gemüse wie Daikon, Karotten, konnyaku, usw.
SASAGAKI [ささがき] – Bleistiftspitzer
Beschreibung: Kratzen Sie die Spitze des Gemüses ab, als würden Sie mit dem Messer auf einen Bleistift zeigen. Geeignet für Salate und Suppen. Wird in Gemüse wie Klette, Karotten usw. verwendet.
SOGIGIRI [そぎ切り] – Winkelschnitt
Beschreibung: Schneiden in schräge Stücke [45-Grad-Winkel]. Hilft schneller und gleichmäßiger zu kochen. Wird für Gemüse wie Pilze, Kohl, Mangold usw. verwendet.
HANA RENKON [花レンコン] – Lotuswurzel
Beschreibung: Formen Sie die Lotuswurzel in Form einer Blume und schneiden Sie sie in Scheiben. Wird in Gemüse wie Lotuswurzel verwendet.
KAZARIKIRI [飾り切り] – Dekorativer Schnitt
Beschreibung: dekorativer Schnitt. Einige Beispiele sind blütenförmige Karotten [hanagiri] von Hand oder mit speziellen Formen hergestellt und die Shiitake mit blütenförmigen Einschnitten auf der Oberfläche, geeignet zur Dekoration. Wird in Gemüse wie Pilzen verwendet Shiitake, Karotte, Lotuswurzel usw.
