เครื่องปรุงรสและเครื่องปรุงรสหลักของญี่ปุ่น

เครื่องปรุงรสหรือเครื่องปรุงรสเป็นสาร (สมุนไพรผักพริกไทย) ที่ช่วยเพิ่มรสชาติกลิ่นและสีสันให้กับอาหาร ในบราซิลมักใช้หญ้าฝรั่นกระเทียมหัวหอมและเกลือจำนวนมาก และในญี่ปุ่น? เครื่องปรุงรสหลักของญี่ปุ่นคืออะไร?

ในญี่ปุ่นเครื่องปรุงรสหรือเครื่องเทศเรียกว่า supaisu [スパイス] หรือ kooushinryou [香辛料] ในบทความนี้เราจะมาดูเครื่องปรุงหลักๆ ส่วนผสมหรือเครื่องเทศที่ใช้ในอาหารญี่ปุ่น

ในบรรดาส่วนผสมทั่วไปญี่ปุ่นมักใช้น้ำส้มสายชูมะนาวขิงและเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อเพิ่มรสชาติที่เข้มข้นให้กับอาหาร มาดูรายการและสรุปสั้น ๆ เกี่ยวกับแต่ละรายการ

Furikake - การรวมกันของเครื่องปรุงรส

Furikake มันคือเครื่องปรุงแห้งที่มักจะรับประทานกับข้าวขาวหรือนำมาผสมกัน มันทำจากส่วนผสมที่แห้งและบดละเอียด และมักมีสีสันสดใสและเงางาม

Furikake เป็นส่วนผสมของปลาแห้งและบด, เมล็ดงา, อัลมอนด์ และส่วนผสมหลากหลายชนิด มันสามารถพบได้ในหลายสิบชนิดในซูเปอร์มาร์เก็ตและ konbinis ในญี่ปุ่น.

Shoga - ขิงขิง

Shoga เป็นหนึ่งในชนิดของขิงสับที่มีอยู่ในส่วนใหญ่ของอาหารญี่ปุ่นเพื่อเพิ่มรสชาติและความหลากหลายให้กับอาหาร

ขิงเป็นส่วนสำคัญมากในอาหารญี่ปุ่นและสามารถพบได้ในรูปแบบต่าง ๆ เช่น เต็ม, ซอย, สับ, ซอส ฯลฯ

Misso - โฟลเดอร์หมัก

Misso - น้ำพริกที่ทำจากการหมักข้าวบาร์เลย์และถั่วเหลืองที่มีรสชาติต่างกัน ละลายในน้ำร้อนและมักผสมกับผักและพืชตระกูลถั่วเพื่อทำซุปสูตรต่างๆเช่น ซุปมิโสะ, tonjiru ฯลฯ

แกงกะหรี่ - เครื่องปรุงรสอินเดีย

แกงกะหรี่ - คนญี่ปุ่นมักรับประทานแกงกะหรี่มาก ซึ่งมีหลายรูปแบบเช่น แบบแท่งและแบบผง มันจึงปรากฏในหลายประเภทของจานต่างๆ

Katsuobushi - เนื้อปลาทูน่าแห้ง

Katsuobushi - เนื้อปลาทูน่าแห้งสวยงามเก็บรักษาและขูดซึ่งมักมีอยู่ในอาหารเช่นโอโคโนมิยากิทาโกะยากิสลัดและอื่น ๆ อีกมากมาย

Karashi - มัสตาร์ดญี่ปุ่น

Karashi - คาราชิเป็นมัสตาร์ดเวอร์ชันญี่ปุ่นซึ่งแตกต่างจากวาซาบิคือเผ็ดมากและจะทำให้คุณหลงรัก บางครั้งอาจผสมกับวาซาบิและมักจะมาพร้อมกับอาหารเช่นเทมปุระทงคัตสึโอเด้งนัตโตะและเกี๊ยวซ่า

Wasabi - รากที่แข็งแกร่ง

Wasabi - หนึ่งในเครื่องปรุงที่มีชื่อเสียงที่สุดในอาหารญี่ปุ่นสำหรับชาวตะวันตก วาซาบิเป็นรากที่มีรสเผ็ดซึ่งมักจะรับประทานคู่กับซูชิและซาชิมิ แต่ก็ยังเป็นส่วนหนึ่งของสูตรอาหารอื่นๆ มากมายและสามารถหาได้ในรูปแบบของซอสผสม ผง ราก เป็นต้น บางคนถึงกับสับสนกับพริกหรือคิดว่ามันเผ็ด แต่รสชาติของมันนั้นมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวและทำให้รู้สึกจี๊ดที่ปาก

Rayu - น้ำมันพริกไทย

รายุ (นาโร อิ) - น้ำมันพริกญี่ปุ่นชนิดหนึ่งที่มักจะพบในร้านราเมนเนื้อหรือราเมนใส่ปกติ เพราะเป็นส่วนผสมที่ให้กลิ่นทุเระแก่ราเมนและเกียจา

ชิจิมิโทงาระชิ - ปรุงรสพริกไทย

ชิจิมิโทงาระชิ – 7 รสชาติ เป็นเครื่องปรุงรสทั่วไปที่มักพบในร้านอาหารเพื่อวางบนจาน ประกอบด้วยส่วนผสม 7 ชนิด ได้แก่ พริก เปลือกส้ม งาดำ งาขาว พริกไทยญี่ปุ่น สาหร่าย และขิง

Ponzu - ซอสมะนาว

พอนซึ - ซอสมะนาวและผลไม้รสเปรี้ยวที่มีรสเปรี้ยวและมีความสม่ำเสมอ ซอสนี้มักใช้ในอาหารต่างๆเช่นแพนเค้กเกาหลีแฮมเบอร์เกอร์เนื้อสัตว์เป็นต้น

つゆ - ซอสพาสต้า

つゆ - ซอสขึ้นชื่อที่ใช้สำหรับแช่อาหารเช่นโซบะอุด้งโซเม็งเป็นต้น มีหลายรูปแบบขอแนะนำให้เติมน้ำเพราะเค็มและเข้มข้น

ซาเกะ - หยดข้าว

เครื่องดื่มที่ทำจากข้าวมันมักถูกใช้ในสูตรอาหารญี่ปุ่นหลากหลายเพื่อปรุงรสให้กับอาหารย่าง, ต้ม, ซอส และอาหารจานอื่น ๆ อีกมากมาย。

มิริน - ไวน์ข้าว

มิริน - ไวน์ที่ทำจากข้าวคล้ายกับสาเก แต่มีแอลกอฮอล์ต่ำกว่า ใช้เพื่อเพิ่มความหวานของอาหารลดกลิ่นและส่องอาหารและผักบางชนิด

Shoyo - ซอสถั่วเหลือง

โชยุ - сояซอสญี่ปุ่นที่มีชื่อเสียงซึ่งมักถูกใช้เป็นเครื่องปรุงในอาหารญี่ปุ่นส่วนใหญ่เพื่อแทนที่เกลือ มีซอสถั่วเหลืองหลายประเภทที่แตกต่างกันแต่ละประเภทมีจุดประสงค์เฉพาะ

Komezu, Awasezu, Kurozu - น้ำส้มสายชูข้าว

น้ำส้มสายชูข้าว - มีหลายรูปแบบเช่น komezu, awasezu, kurozu สามารถใช้ในอาหารต่างๆสลัดแยม ฯลฯ

นอกจากเครื่องปรุงรสและเครื่องปรุงรสแล้ว ยังมีส่วนผสมหลายอย่างที่เป็นส่วนหนึ่งของอาหารญี่ปุ่น เช่น สาหร่าย เต้าหู้ เห็ด พลัม คัตสึโอบูชิ เป็นต้น

ฉันหวังว่าคุณจะสนุกกับบทความนี้อย่าลืมแบ่งปันกับเพื่อน ๆ และแสดงความคิดเห็นของคุณ บอกเราว่าคุณจำเครื่องปรุงรสหรือเครื่องเทศญี่ปุ่นที่ควรค่าแก่การจดจำได้หรือไม่