อุด้ง - บะหมี่เส้นหนาญี่ปุ่น

อุด้ง (うどん ou 饂飩) เป็นหนึ่งในจานอาหารที่คนญี่ปุ่นชื่นชอบและดั้งเดิมมากที่สุด มีชื่อเสียงจากเส้นก๋วยเตี๋ยวหนาที่ทำจากแป้งสาลี เส้นก๋วยเตี๋ยวนี้มีขนาดใหญ่และขาวกว่าซโบะ เสิร์ฟพร้อมน้ำซุปที่อร่อยทำจากดาชิ มิริน และโชยุ ด้วยความหลากหลายของจานร้อนและเย็น อุด้งจึงเป็นอาหารที่หลากหลายที่สามารถเพลิดเพลินได้ทั่วญี่ปุ่น ตั้งแต่อาหารในร้านที่เชี่ยวชาญไปจนถึงร้านค้าครอบครัวหรือ อิซากาย่า โดยเฉลี่ยแล้วสามารถลิ้มลองจานอุด้งได้ตั้งแต่ 500 เยน ทำให้เป็นตัวเลือกที่เข้าถึงได้และมีคุณค่าทางโภชนาการ

อุด้งเป็นจานที่สะท้อนประเพณีท้องถิ่นของญี่ปุ่น โดยมีวัตถุดิบและความหลากหลายที่แตกต่างกันในแต่ละพื้นที่ของประเทศ วัตถุดิบคลาสสิกประกอบด้วยเนกิ (ต้นหอม) เทมปุระ ไข่ เนื้อสัตว์ และผัก แต่การรวมกันจะเปลี่ยนแปลงไปตามวัฒนธรรมและฤดูกาลของแต่ละพื้นที่

ต้นกำเนิดที่น่าหลงใหลของอุด้ง

อูด้งมีประวัติย้อนกลับไปถึงต้นศตวรรษที่ 9 และมักจะเกี่ยวข้องกับพระสงฆ์พุทธศาสนา โคโบ ไดชิ ซึ่งก็เป็นที่รู้จักในชื่อคุไค ในระหว่างการเดินทางไปจีนเพื่อศึกษาเรื่องพุทธศาสนา คุไคได้นำแนวคิดเกี่ยวกับซุปอูด้งกลับมาที่ภูมิภาคซานุกิ ซึ่งปัจจุบันรู้จักกันในชื่อคากาวะ จากนั้น อูด้งก็ได้รับความนิยมไปทั่วญี่ปุ่น พัฒนาและมีความหลากหลายตามภูมิภาคตลอดช่วงเวลา

วิธีที่พาสต้าเตรียมและเสิร์ฟมีบทบาทสำคัญในรสชาติของจาน อัตราส่วนระหว่างส่วนผสมและวิธีการจัดการ เช่น การหั่นให้บาง การทอดอย่างรวดเร็ว หรือการต้มอย่างเบา เป็นปัจจัยสำคัญในการรับประกันประสบการณ์การรับประทานอาหารที่แท้จริง

วิธีรับประทานอูด้งให้ถูกต้อง

วิธีที่ถูกต้องในการเพลิดเพลินกับอุด้งจะแตกต่างกันไปตามการนำเสนอของจาน เมื่อเสิร์ฟพร้อมกับน้ำจิ้มแยก คุณควรใช้ตะเกียบจับเส้นแล้วจุ่มลงในน้ำจิ้มก่อนรับประทาน หากอุด้งเสิร์ฟในซุปอุ่นก็สามารถ — และถึงแม้จะถูกแนะนำ — ให้มีเสียงขณะดูดเส้น ซึ่งเป็นท่าทีที่บ่งบอกว่าคุณกำลังเพลิดเพลินกับอาหาร นอกจากนี้ ซุปสามารถดื่มได้โดยตรงจากชาม โดยเฉพาะเมื่อไม่มีช้อน นี่เป็นวิธีการกินที่มีวัฒนธรรมแท้จริงและเพิ่มประสบการณ์ในการลิ้มรสจานอย่างแท้จริง

ยอดนิยมประเภทอุด้ง

อุด้งมีความโดดเด่นจากความหลากหลายของการปรุงอาหาร แต่ละประเภทมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ นี่คือบางประเภทที่รู้จักกันดี:

• ザルうどん: เส้นบะหมี่เย็นเสิร์ฟบนเสื่อไผ่ พร้อมน้ำจิ้ม สำหรับเส้นบะหมี่จะถูกจุ่มลงในน้ำจิ้มก่อนที่จะรับประทาน
• คาเคะอุด้ง: เสิร์ฟในน้ำซุปอุ่นที่คลุมเส้นพาสต้า จานนี้เรียบง่ายตกแต่งด้วยต้นหอมสดเพียงเล็กน้อย
• Kamaage Udon: เส้นพาสต้าจะเสิร์ฟในน้ำร้อน พร้อมซอสและเครื่องปรุงสำหรับจุ่ม
• ชิคาระอุดร: แปลตรงตัวว่า "พลัง" เพราะมันถูกห่อด้วยโมจิย่าง ทำให้เป็นจานที่แข็งแกร่งขึ้น。
• Kare Udonทำจากแกงกะหรี่ญี่ปุ่น มักเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อและผัก
• คิตซุเนะ อุดง: หมายถึง "จิ้งจอก" และมีการคลุมด้วย อาบุระอาเงะ (เต้าหู้ทอด) ชนิดนี้เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในภูมิภาคคันไซ โดยเฉพาะในโอซาก้า。

ยังมีความหลากหลายทางภูมิศาสตร์และฤดูกาลอีกมากมาย รวมถึงสูตรอาหารต้นตำรับจากร้านอาหารที่ยังคงขยายความหลากหลายไม่สิ้นสุดของจานอาหารอุด้ง

สูตรทำอุด้งแบบโฮมเมด

เพื่อเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับอุด้งและดูว่ามันทำอย่างไร โปรดดูวิดีโอของเพื่อนเรา ซานตาน่า ฟอนเซก้า บนช่อง ซานตาน่า แชนแนล ซึ่งนำเสนอรายละเอียดที่น่าสนใจและเรื่องน่ารู้เกี่ยวกับจานอร่อยนี้

ส่วนผสม:

• 1 пакет макарон для удона
• 1 ช้อนโต๊ะน้ำมัน
• กระเทียมสับ 1 กลีบ
• ฮอนด้าชิ 1 ห่อ
• 1 ช้อนกาแฟของอาจิโนโมโตะ
• 1 ชิ้นอกไก่ (หรือเนื้ออื่น) หั่นเป็นก้อน
• โชยุตามชอบ (ประมาณครึ่งถ้วย)
• 1 หัวหอมสับ
• ไข่ตี 1 ฟอง
• กระเทียมสับ 1 ถ้วย
• ตามชอบ

วิธีการทำอาหาร:

1. ต้มน้ำในหม้อให้เดือดและต้มเส้นพาสต้าให้สุกแบบอัลเดนเต้ สะเด็ดน้ำและรีเซิร์ฟไว้
2. ในกระทะแยกต่างหาก ให้ตั้งน้ำมันให้ร้อนแล้วทอดกระเทียมจนเป็นสีน้ำตาลทอง เพิ่มเนื้อแล้วผัดจนสุกดี
3. เติมน้ำ 2 ลิตร, hondashi, ajinomoto, และค่อย ๆ เติม shoyu ทีละน้อย ปรับรสชาติให้พอเหมาะ
4. ใส่หัวหอมและไข่ลงไป คนให้เข้ากันดี ตั้งให้เดือดต่ออีก 5 นาทีแล้วปิดไฟ
5. เซ่เบอรี่ที่สับและเครื่องปรุงเพิ่มเติมตามที่คุณเลือก
6. เส้นพาสต้าลงในชาม ราดน้ำซุปอุ่น ๆ บนเส้นแล้วเสิร์ฟ

เตรียมและทดลองรูปแบบต่าง ๆ ของอุด้งโดยใช้โอกาสนี้ในการขยายขอบเขตการทำอาหารญี่ปุ่นของคุณ อุด้งเป็นจานที่มีความหลากหลายซึ่งมอบประสบการณ์การทำอาหารที่อร่อยและมีความหลากหลายทางวัฒนธรรม!