Amanattō [甘納豆] เป็นขนมญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมที่ทำจาก ถั่วอะซูกิ หรือธัญพืชอื่น ๆ Amanatto เป็นขนมญี่ปุ่นที่ถั่วจะสุกในน้ำน้ำตาลและแห้งหลังจากที่ถูกปกคลุมไปด้วยน้ำตาลมากขึ้น
สูตรนี้ได้รับการพัฒนาเมื่อประมาณปี พ.ศ. 2403 ไม่นานหลังจากที่น้ำตาลเริ่มมีจำหน่ายอย่างแพร่หลายทั่วประเทศญี่ปุ่น ก่อนน้ำตาลถั่วเป็นและยังใช้ในการทำขนมญี่ปุ่นให้หวาน และตอนนี้การรวมกันของน้ำตาลและถั่วทำให้ปากของคุณหวานขึ้น
Amanattō ถูกพัฒนาโดย Hosoda Yasubei ในช่วงปี Bunkyu (1861-1863) ในสมัยเอโดะ เขาได้เปิด wagashi ในโตเกียว โดยเขาเรียกตามชื่อเล่นสมัยเด็ก: Eitaro ร้านนี้ยังคงเปิดทำการอยู่จนถึงปัจจุบัน。
ไม่เพียงแต่ถั่วอาซูกิ แต่ถั่วเหลืองและถั่วชนิดอื่น ๆ สามารถใช้ทำอามานัตโตะเพื่อสร้างรสชาติของตัวเองได้ อามานัตโตะเป็นที่นิยมในผู้สูงอายุที่มีอายุ 60 ปีขึ้นไป มักเสิร์ฟกับชาที่บ้านพักคนชราในญี่ปุ่น อามานัตโตะยังใช้ทำสูตรอาหารอื่น ๆ เช่น Sekihan.
อามานัตโตะแต่เดิมเรียกว่า อนามานัตโตะ (甘名納糖) ชื่อถูกย่อให้เป็น อามานัตโตะ หลังจากสงครามโลกครั้งที่สอง ความคล้ายคลึงของชื่อกับจานถั่วเหลืองหมัก นัตโตะ เป็นแค่ความบังเอิญเท่านั้น.
สูตรของ Amanatto
ส่วนผสม:
- ถั่วพร้อมใช้ 1 ซอง (ควรใช้ azuki)
- น้ำตาล 1 ถ้วย (ชา)
- 2 ถ้วยชา
วิธีทำ:
เทน้ำออกจากกล่องถั่วที่เตรียมไว้ สำรอง.
นำส่วนผสมของน้ำและน้ำตาลใส่กระทะก้นหนา ต้มจนน้ำตาลละลายหมด ปิดความร้อนและเพิ่มถั่วที่เครียด เก็บถั่วแช่ในน้ำเชื่อมไว้ในหม้อปิดค้างคืนในตู้เย็น
ใส่ถุงพลาสติกที่สะอาดและใหญ่:
1 + 1/2 ถ้วยชา
ผงอบเชย 1 + 1/2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ:
เขย่าส่วนผสมของน้ำตาลและอบเชย เพื่อให้สองส่วนผสมเข้ากัน
นำถั่วที่อนุบาลไว้ในน้ำตาลและเทน้ำตาลออก
วางถั่วลงในถุงพลาสติก ในผสมน้ำตาลและโรตี
ห่อปลายถุงและเขย่าเพื่อให้ทุกเมล็ดถั่วถูกครอบคลุมด้วยน้ำตาลทั้งหมดค่ะ
หล่อส่วนผสมนี้ผ่านตะกร้าหยาบ โดยเก็บส่วนผสมของน้ำตาลและอบเชยที่เหลือ
เรียงถั่วหวานบนแผ่นอบที่บุด้วยอลูมิเนียมฟอยล์แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180oC เป็นเวลาประมาณ 30 นาที
ในขณะนี้ถั่วจะปล่อยน้ำและน้ำตาลจะเป็นคาราเมลที่เหลว
หลังจากเวลานี้ให้กรองถั่วด้วยช้อนเจาะรู (หรือตะแกรงโลหะ) แล้วโยนถั่วในส่วนผสมของน้ำตาลและอบเชยที่สงวนไว้แล้วห่อให้สนิท ปล่อยให้เย็นสนิท
เมื่อเย็นให้เก็บในขวดโหลที่ปิดสนิท
แหล่งที่มาของรายได้: chocolatria.com
