วาซาบิ (山葵) เป็นเครื่องเทศที่มีชื่อเสียงที่ใช้ในอาหารญี่ปุ่นในรูปแบบของการวาง ทำจากรากที่แข็งแรงของญี่ปุ่นเรียกว่าวาซาบิ จากวงศ์ Brassicaceae
Wasabi มีราคาสูงเนื่องจากถูกปลูกในน้ำเยือกและในภูเขาสูง ๆ เป็นส่วนใหญ่ที่ภูเขา Amagi, แค่ที่อาถรรพ์ Izu, Shizuoka, Hotaka และ Nagano
หัวไชเท้าญี่ปุ่นที่ป่าเถื่อนดูเหมือนถูกใช้เป็นพืชสมุนไพรและเป็นสูตรแก้พิษจากการบริโภคอาหาร ดังนั้นมันจึงถูกเสิร์ฟพร้อมกับปลาดิบตั้งแต่ ยุคนารา ระหว่างปี 710 ถึง 793 การบันทึกทางประวัติศาสตร์ครั้งแรกของมันปรากฏในพจนานุกรมพฤกษศาสตร์ที่รวบรวมใน ยุคเฮอัน ระหว่างปี 794-1185.
วาซาบิ ในการปรุงอาหาร
วาซาบิใช้ในการปรุงอาหารได้หลายวิธี ขั้นแรกสามารถบริโภครากเป็นผงหรือแบบสดพร้อมกับใบของมัน มีรสเผ็ดเล็กน้อยและให้ความรู้สึกปากที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง
นอกเหนือจากการใช้แบบดั้งเดิมร่วมกับ ซูชิและซาชิมิ วาซาบิยังสามารถใช้ในสูตรต่างๆ เช่น ข้าวโอชาซุเกะและบะหมี่บางประเภท มักใช้ผงวาซาบิเพื่อปรุงรสเมนูอื่นๆ เช่น ผักทอดและอบ
ในญี่ปุ่นบางร้านอาหารอนุญาตให้ลูกค้ารีดหัววาซาบิของตัวเองเพื่อรับประทานให้สดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ญี่ปุ่นมีชื่อเสียงในเรื่องการคิดค้นรสชาติในผลิตภัณฑ์ของตน ดังนั้นจึงเป็นเรื่องปกติที่จะพบไอศกรีม เครื่องดื่ม ช็อกโกแลต ขนมกรอบ ป๊อปคอร์น ถั่วลันเตา และถั่วลิสงที่มีรสชาติของวาซาบิ
น่าเสียดายที่พาสต้าสีเขียวที่มีชื่อเสียงที่เรากินในร้านซูชิไม่ใช่วาซาบิบริสุทธิ์ แต่เป็นส่วนผสมของวาซาบิกับสีย้อมมัสตาร์ดและส่วนผสมอื่น ๆ
เพื่อจบบทความนี้เราจะฝากวิดีโอสนุก ๆ เกี่ยวกับเพื่อนของเราจากประเทศญี่ปุ่นการเยี่ยมชมฟาร์มวาซาบิที่ใหญ่ที่สุดในญี่ปุ่นทุกวัน
