Karaage [から揚げ] เป็นเทคนิคของญี่ปุ่นที่ประกอบไปด้วยการทอดอาหารบางประเภทซึ่งส่วนใหญ่จะเป็นไก่ แต่ก็มักจะหาปลาและเนื้อสัตว์อื่น ๆ
ดัชนีเนื้อหา
ทำไมคาราอาเกะถึงร้อนแรง
อะไรที่ทำให้คาราเกะแตกต่างจากไก่ทอดและชุบเกล็ดขนมปังธรรมดา? ชาวญี่ปุ่นทำอย่างไรให้ไก่และเนื้อสัตว์อื่น ๆ อร่อย?
โดยปกติเครื่องปรุงรสของคุณมักจะใช้ซอสซอย่าง (molho de soja), กระเทียม, ขิง, ไซกะวัค (sake) และคลุกด้วยแป้งสาลีที่ผสมเครื่องปรุงหรือแป้งข้าวโอบอันแล้วทอดในน้ำมันที่เบา
ไก่ทอดคาราเอะมีลักษณะเกร็ดกรอบด้านนอกและนุ่มด้านในอย่างสมบูรณ์ รสชาติจะมีการขยายและปรับปรุงด้วยเครื่องปรุงรสและน้ำจิ้ม เนื้อยังได้ทิ้งในน้ำมาริน่ามากกว่าครึ่งชั่วโมง ทำให้อร่อยมากยิ่งขึ้น
โดยปกติแล้ว Karaage จะเสิร์ฟคนเดียวหรือกับข้าวและกะหล่ำปลีสับ
ต้นกำเนิดของ Karaage คืออะไร?
มีบางคนกล่าวว่า Karaage ได้รับความนิยมในทศวรรษที่ 1920 ผ่านร้านอาหารชื่อ Toyoken ใน Beppu เมืองท่องเที่ยวที่ค่อนข้างเป็นที่นิยมสำหรับ onsens ของมัน
เขาได้รับความนิยมมากที่สุดเป็นสาเหตุหนึ่งของการขาดแคลนอาหารในช่วงสงครามโลกครั้งที่สอง ไก่โดยเฉพาะเนื่องจากราคาถูก จึงกลายเป็นเป้าหมายของเมนูอาหารประจำวันในยุคนั้น ทำให้รสชาติและเทคนิคของการปรุงอาหารมีการพัฒนาขึ้น
Karaage มีต้นกำเนิดจากจีนเช่นเดียวกับอาหารญี่ปุ่นอื่น ๆ เช่น Gyoza และ Ramen ซึ่งจัดอยู่ในประเภทของ Wafu-Chaka (อาหารจีนที่ปรับให้เข้ากับรสชาติของญี่ปุ่น)
Karaage เรียกอีกอย่างว่า Tatsutaage แปลว่า "ถังทอด" (หมายถึงราชวงศ์ถังของจีน) วันนี้คุณสามารถหาซื้อได้ตามร้านเช่น Lawson, Family Mart, Seven Eleven และแผงลอยทั่วญี่ปุ่น
Karaage ประเภทต่างๆ
Karaage เป็นอาหารที่เสรี คุณสามารถทำได้ด้วยวัตถุดิบใดๆ และยังสามารถเปลี่ยนรสชาติของฝอยทองหรือซอสที่นำเนื้อไปแช่ได้ตามความชอบของคุณ
มีรูปแบบบางรูปในญี่ปุ่นของ karaage ท้องถิ่นที่เราจะกล่าวถึงด้านล่าง. อาจจะน่าสนใจที่จะลองที่แต่ละภูมิภาคของญี่ปุ่นและสัมผัสรสชาติที่ไม่เหมือนใครของมัน.
โกรธ ร้าน Karaage นี้ตั้งอยู่ในภูมิภาคฮอกไกโดและมักจะเสิร์ฟพร้อมกับซอสเผ็ด
Tebasaki- จากพื้นที่นาโกย่า เขาทำจากปีกไก่โรยเมล็ดงาและน้ำซอสพิเศษ
Dakgangjeong - สไตล์คล้าย ๆ ไก่ทอดเกาหลี มักทำด้วยนมและซอสเผ็ดหวาน
โทริเทน- จากพื้นที่ Oita ซึ่งเคลือบแป้งสาลีและมักใช้เป็นส่วนผสมของอุด้ง.
นันบัน - จากจังหวัดมิยาซากิทางจังหวัดฉ่ำน้ำด้วยน้ำส้มสายชูและอร่อยกับน้ำจิ้มทาโร่
Gurukun no kara-age - Gurukun เป็นปลาโอกินาวาที่มักเรียกกันว่า "ปลากล้วย" มักเสิร์ฟพร้อมมะนาว
Karaage ที่มีชื่อเสียงของ Konbini
ในขณะที่ในบราซิลเราพบร้านขนมปังและร้านอาหารว่างที่มีของทอดมากมาย ในประเทศญี่ปุ่นมักพบใน ร้านสะดวกซื้อ ที่เรียกว่า konbini ซูชิชื่อดัง karaage นอกจากนี้ยังมีไส้กรอกชุบแป้งทอดและ nikuman ด้วย。
Konbini Karaage มักจะมาในน้ำลายหรือในภาชนะเช่นทอดอาหารจานด่วน โดยปกติจะมีราคาประมาณ 100 ถึง 300 เยนซึ่งอาจมีรูปแบบและรสชาติที่แตกต่างกัน
บางคนชอบ Karaage ในร้านอาหารหรือโฮมเมด แต่โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบ konbini karaage มากและกินเกือบทุกวันกับ Nikumans
คาราอาเกะกับเทมปุระต่างกันอย่างไร?
ในอาหารญี่ปุ่นที่ชุบแป้งทอดเรียกว่า Anemono [揚げ物] ชาวญี่ปุ่นมักจะทอดหลาย ๆ ชิ้นโดยมีแป้งกรุบกรอบ มะเขือยาวมันฝรั่งหน่อไม้ฝรั่งฟักทองเห็ดปลากุ้งปลาหมึกและเนื้อสัตว์
เทมปุระ โดยทั่วไปแล้วจะทำมาเพื่อจุ่มในซอส ขณะที่คาราเกะมักจะมีรสชาติจากการหมักอยู่แล้ว และประสบการณ์ระหว่างสองจานนี้แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง。
โดยทั่วไปแป้งที่ใช้ในเทมปุระจะบางมากและมีแนวโน้มที่จะทอดได้เร็วกว่าคาราเกะ นอกจากนี้ยังมี Kakiage ซึ่งประกอบด้วยผักที่ผสมในแป้งเทมปุระและทอดเข้าด้วยกัน
สูตรคาราอาเกะ
กะระเกะเป็นหนึ่งในเมนูที่เข้ากับรสชาติของชาวบราซิลได้ดีมาก แม้กระทั้งคนที่ยากที่จะโน้มน้าวก็ยอมรับสิ่งนี้ สิ่งที่ทำให้เมนูนี้น่าประทับใจมากยิ่งขึ้นคือ การทำอาหารที่ง่ายและมีราคาถูก
คุณเองสามารถทำเมนู Karaage ได้ด้วยตัวเอง ตามสูตรด้านล่างนี้:
ส่วนผสมคาราอาเกะ
- น่องไก่ 2 ชิ้น (ลองใช้เนื้อสัตว์และปลาชนิดอื่นด้วย)
- ไข่ 1 ฟอง
- แป้งมันฝรั่ง 1/2 ช้อน
- แป้งสาลี 1/2 ช้อนโต๊ะ
- ทอดน้ำมัน
เครื่องปรุงรสคาราอาเกะ
- 2 ช้อนโต๊ะ ซาเกะ (ไวน์ข้าวญี่ปุ่น)
- 2 ช้อนโต๊ะซีอิ๊ว (ซอสถั่วเหลือง)
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
- พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
- กระเทียมขูด 1 กลีบ
- ขิงขูด 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีการทำอาหาร
- ตัดเนื้อและปรุงรส;
- เรียงส่วนผสมด้วยมือให้ดี;
- นำไปใส่ตู้เย็นเป็นเวลายี่สิบนาที;
- ผสมไข่กับไก่และใส่แป้ง;
- ชิ้นหวานควรจะมีแป้งที่หนาแน่นครอบคลุมไปด้วย
- ทอดในน้ำมันร้อนและระวังไม่ให้ติด;
- เกษียณเมื่อทอดสุก
- ให้พร้อมมะนาว;
มีเทคนิคอื่น ๆ ในการทำคาราเกะ คุณสามารถลองทำคาราเกะได้โดยทำตามสูตรในวิดีโอด้านล่าง:
