이번 기사에서는 일본 요리의 주요 재료 중 하나인 유명한 shoyu (醤油) 또는 간장에 대해 이야기할 것입니다. 이 소스에 대한 다음 질문에 답할 것입니다: shoyu의 기원은? 간장의 이점은 무엇인가? shoyu의 위험은 무엇인가? shoyu의 재료는 무엇인가? 간장을 어떻게 사용하는가? 이와 다양한 호기심과 질문에 대한 답변이 이번 기사에서 제공될 것입니다.
쇼유의 기원은 무엇인가요? 간장의 기원은 중국으로, 기록에 따르면 약 500년 경에 사용되었으며, 일본 기록에 따르면 약 700년 경에 사용되었습니다. '간장'이라는 단어는 醤油로, 두 개의 한자가 합쳐져 있습니다. 醤(페이스트 또는 퓨레, 미소와 유사함)과 油(기름, 지방)을 의미합니다. 중국어에서 이 한자는 동일하지만 발음은 jiangyou입니다.
고대부터 일본은 동물과 다른 야채를 사용하여 보존 식품과 소스를 만들어 소금과 양념 음식을 만들었습니다. 이것이 쇼 유라는 단어가 된장을 언급하는 표의 문자를 사용하는 이유 중 하나 일 것입니다. 스시와 회에 주로 사용되는 유명한 타 마리 쇼 유도 된장에서 추출되었습니다.
목차
쇼유는 어떻게 사용됩니까?
간장은 소금을 대체하고 음식의 향을 더하며 색을 강화하는 데 사용되며 아시아의 모든 나라에서 매우 인기가 있습니다. 쇼유는 아시아 요리의 거의 모든 레시피에서 사용할 수 있으며, 단것인 당고와 같은 디저트에도 사용됩니다.
서양과 달리 일본 요리에서는 간장을 대량으로 사용하지 않으며, 샐러드나 완성된 요리에 사용하는 경우가 많지 않습니다. 대부분의 경우 고기를 구우기 전에 양념하는 데 사용되거나 요리를 시작하기 전에 레시피에 사용됩니다. 물론 쇼유와 콩으로 만든 파생물은 언제든지 레스토랑에서 제공되어 원하는 대로 요리를 양념할 수 있습니다.
대부분의 경우 간장은 설탕과 함께 사용되거나 이미 달콤합니다. 순수하거나 짠 간장은 초밥이나 사시미에 가장 많이 사용됩니다. 실제로 간장과 혼동 할 수있는 여러 종류의 간장 또는 다른 간장이 있습니다. 아래에서 몇 가지 유형의 간장과 사용 위치를 볼 수 있습니다
- 코이쿠치 (쇼유) - 가장 흔한 간장. 짠맛이 나고 약간 단맛이 나며 우마미;
- 타마리 -스시, 회, 데리야끼와 함께 먹기 위해 사용되는 두꺼운 간장;
- 사이코미 - 콩 자체에서 발효되며 스시, 사시미 및 두부에도 사용됩니다.
- 우스쿠치 -간사이에서 시작되었으며 일반보다 10 % 더 많은 소금을 함유하고 밝고 밝은 색상을가집니다.
- 시로 -수프에 사용되는 시로는 더 하얗고 가볍고 달콤합니다.
간장은 어떻게 만들어 지나요?
간장은 완전히 콩으로 구성되어 있지 않습니다. 콩은 물에 젖은 후 찐 다음 볶고 갈은 밀과 곰팡이의 일종인 고지와 혼합됩니다. 이 혼합물은 염수와 함께 만들어져 모모리라는 것을 형성하며 6개월에서 2년까지 숙성됩니다. 이러한 오랜 발효 과정 후에 압축과 가열로 마무리됩니다.
간장 소스의 큰 소비로 인해 이 과정은 더 빨라질 수 있습니다(1주일). 이는 대두의 아미노산이 가수분해를 통해 분리되고 캐러멜과 향료가 추가되는 합성 과정을 사용합니다.
간장의 위험과 이점은 무엇입니까?
쇼유의 주요 위험은 높은 나트륨 함량입니다. 하루에 간장 1~2 큰 술이 최대 한도로 권장됩니다. 따라서, 샐러드나 많은 양이 필요한 요리에서 쇼유를 사용하지 않을 것을 권장합니다. 그러나 나트륨만이 유일한 위험은 아니며, 불행히도 우리는 모든 종류의 산업 제품에 주의해야 합니다.
하지만 대두로 구성되어 있기 때문에 단백질, 철, 칼슘, 비타민, 특히 비타민 B가 풍부합니다. 대두와 그 유래는 항산화 작용이 있으며 골다공증 및 암과 같은 질병을 예방하는 데 도움이 됩니다. 따라서 이 소스와 그 유래를 소비하는 가장 좋은 방법을 알고 판단하는 것이 필요합니다.
