일본 요리는 매우 풍부하여 각각의 이름으로 절단 기술이 있습니다. 절단 기술은 음식의 외관을 개선하고 요리를 예술로 바꾸는 것 외에도 맛과 질감에 영향을 미칠 수 있습니다.
일본의 조리 기술은 yasai no kiri kata [野菜の切り方]라고 불리며, 이는 문자 그대로 채소를 자르는 방법을 의미합니다. 각 종류의 자르기에는 고유한 이름이 있으며, 기사는 간단히 소개할 여러 가지가 있습니다.
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일본 절단 기술 - 비디오
일본 요리를 즐기고 부엌에 들어가고 싶다면 절단 기술을 배우는 것이 매우 유용 할 수 있습니다! 아래에서 각각을 살펴보십시오
USUGIRI [薄切り] - 얇은 조각
우수 기리 얇은 조각으로 구성됩니다. 샐러드, 보존 식품, 튀김, 스튜에 적합합니다. 오이, 생강, 양파, 가지, 부추 등과 같은 야채에 사용됩니다.
NANAMEGIRI [斜め切り] - 대각선 컷
Nanamegiri 섬유에 대해 대각선으로 타원형 조각으로 자르는 것입니다. 부추, 오이, 당근 등과 같은 야채에 사용됩니다.
또한 Naname Usugiri[斜め薄切り]가 있습니다. 이는 대각선으로 얇게 썬 조각입니다. 샐러드에 적합하며, 파, 셀러리 등과 같은 채소에 사용됩니다.
WAGIRI [輪切り] - 라운드 컷
설명: 원형 컷으로 레시피에 따라 두께가 달라지며 약한 불로 조리하는 요리에 적합합니다. 오이, 무, 토마토, 가지, 당근, 연근 등과 같은 야채에 사용됩니다.
RANGIRI [乱切り] - 랜덤 컷
설명: 무작위로 자르지만 크기는 같습니다. 더 빠르고 고르게 조리할 수 있도록 도와주며 조리된 음식에 적합합니다. 당근, 오이, 무, 가지, 연근, 우엉 등과 같은 야채에 사용됩니다.
KOGUCHIGIRI [小口切り] - 얇게 썬 것
설명: 얇게 썬다. 두께는 레시피에 따라 다르지만 2~3mm 정도입니다. 부추, 오이 등과 같은 야채에 사용됩니다.
KUSHIGATAGIRI [くし形切り] - 빗자루
설명: 구형 야채는 6~8등분으로 썰어주세요. 양배추, 양파, 토마토, 레몬 등과 같은 야채에 사용됩니다.
MIJINGIRI [みじん切り] - 균일하게 다진다
설명: 작은 조각으로 고르게 자릅니다. 양파, 당근, 생강, 마늘, 쪽파 등과 같은 야채에 사용됩니다.
HANGETSUGIRI [半月切り] - 반달
설명: 반달모양으로 자른다 – 반원형으로 자른다.스프나 스튜에 적합하다. 오이, 무, 토마토, 가지, 당근, 연근 등과 같은 야채에 사용됩니다.
ICHOGIRI [いちょう切り] - 은행잎
설명:“은행잎”을 잘라 수프와 스튜에 적합합니다. 무, 당근 등과 같은 야채에 사용됩니다.
HYOSHIGIRI [拍子木切り] - 막대기로 자른다
설명: 막대기로 썰어 [5cm x 1cm x 1cm] 튀기거나 끓일 때 적합합니다. 무, 당근 등과 같은 야채에 사용됩니다.
SAINOMEGIRI [さいの目切り] 큐브 모양으로 자른다
설명: 입방체로 자르고 보통 1cm 두께로 수프와 샐러드에 적합합니다. 무, 당근, 오이 등과 같은 야채에 사용됩니다.
HOSOGHIRI [細切り] - 얇은 띠
설명: 매우 얇은 스트립 [4-5 cm x 3 mm] 스튜와 샐러드에 적합합니다. 오이, 우엉, 감자, 무, 당근, 부추, 고추 등과 같은 야채에 사용됩니다.
SENGIRI [千切り] - 줄리엔 컷
설명: 잘게 자른 스타일 Julienne. 양배추, 생강, 무, 당근 등과 같은 야채에 사용됩니다.
ZAKUGGIRI [자크切り] - 두껍게 썬다
설명: 두꺼운 컷, 보통 3 ~ 4cm. 넓고 균일하지 않음 튀김 및 스타일 스튜에 적합 나베 모노. 양배추, 녹색 채소, 토마토, 골파 등과 같은 야채에 사용됩니다.
BUTSUGIRI [ぶつ切り] - 소박한 도마
설명: 3cm로 자릅니다. 대략 스튜에 적합합니다. 부추, 셀러리 등과 같은 야채에 사용됩니다.
TANZAKUGIRI [短冊切り] - 컷 페이퍼 스트립
설명:“종이 조각”을 잘라 샐러드와 수프에 적합합니다. 무, 당근, konnyaku등
SASAGAKI [ささがき] - 연필깎이
설명: 칼로 연필을 가리 키듯 야채의 끝 부분을 긁어내어 샐러드, 수프에 적합합니다. 우엉, 당근 등과 같은 야채에 사용됩니다.
SOGIGIRI [そぎ切り] - 앵글 컷
설명: 비스듬한 조각으로 썰기[45도 각도]. 더 빠르고 고르게 요리하는 데 도움이 됩니다. 버섯, 양배추, 근대 등의 야채에 사용
하나 렌콘 [花レンコン] - 연꽃 뿌리
설명: 연근을 꽃 모양으로 모양을 만들고 자릅니다. 연근과 같은 야채에 사용됩니다.
KAZARIKIRI [飾り切り] - 장식 컷
설명: 장식 컷. 꽃 모양의 당근 [하나 기리] 손으로 또는 특수 금형으로 만든 시이타케 표면에 꽃 모양의 절개가 있어 장식용으로 적합합니다. 버섯 등의 야채에 사용 시이타케, 당근, 연근 등
