Karaage [から揚げ] は、いくつかの種類の食品、ほとんどの場合鶏肉を揚げる日本の技法ですが、他の魚や肉もよく使われます。
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唐揚げはなぜあんなに熱いのでしょうか？
からあげと、パン粉をまぶした通常のフライドチキンとの違いは何ですか?日本人はこの鶏肉や他の肉をとても美味しくするために何をしているのでしょうか？
通常の味付けは醤油、醤油、にんにく、生姜、酒などをベースに、味付けした小麦粉やコーンスターチをまぶして軽油で揚げたものです。
からあげは外はカリッと中はふんわりと仕上がり、調味料やソースを使うことでさらに味わいが広がります。肉も30分以上漬け込んでいるので、さらに味わい深いです。
からあげは通常、単独で、またはご飯と千切りキャベツと一緒に提供されます。
からあげの起源は何ですか？
一部の人々は、唐揚げが1920年代に大分県の観光地として非常に人気のある温泉地である別府にある「豊後」のレストランを通じて普及したと主張しています。
主に第二次世界大戦中の食糧不足のために人気が高まりました。鶏肉は安価だったため、当時の日常レシピの対象となり、味と技術が進化しました。
からあげは、餃子やラーメンなどの他の多くの日本料理と同様に中国起源であり、和風茶花（日本人の味覚に合わせた中華料理）のカテゴリーに分類されます。
からあげは竜田揚げとも呼ばれ、文字通り「唐の揚げ物」を意味します（中国の唐時代を指します）。現在では全国のローソン、ファミリーマート、セブンイレブンなどの店舗や屋台で見かけることができます。
いろいろな種類のからあげ
からあげは自由なメニューで、サクサクの生地や肉を漬け込んだタレの味を好みで変えることもできます。
日本には地域ごとに唐揚げのパターンがいくつかありますが、それについては後述します。日本各地の郷土料理を食べ比べて、それぞれの味わいを楽しんでみるのも面白いかもしれません。
Zangi- 北海道地方で食べられる唐揚げで、スパイシーなタレを添えて食べるのが一般的です。
手羽先- 名古屋地方の手羽先に胡麻をふりかけ、特製のタレで味付けしたものです。
ダッカンジョン - 韓国のフライドチキンに似たスタイル。通常、牛乳とスパイシーな甘いソースの一種で作られます。
Toriten- 大分地方の小麦粉をまぶしたうどんの具材として一般的です。
南蛮 - 宮崎県産を甘酢に漬け込み、タルタルソースをかけていただきました。
ぐるくんのからあげ - グルクンは「バナナフィッシュ」とも呼ばれる沖縄の魚で、レモンを添えて食べるのが一般的です。
コンビニ名物からあげ
ブラジルでは多くのベーカリーやスナックバーが揚げ物を提供していますが、日本ではコンビニと呼ばれる便利店で有名な唐揚げや、衣をつけたソーセージ、肉まんを見つけることが一般的です。
コンビニからあげは通常、串に刺されているか、ファーストフードのフライドポテトのような容器に入っています。通常100円～300円程度で、さまざまなバリエーションや味が楽しめます。
お店の唐揚げや手作りの唐揚げを好む人もいますが、私は個人的にコンビニから揚げが大好きで、肉まんと一緒にほぼ毎日食べていました。
唐揚げと天ぷらの違いは何ですか？
日本語では、生地をまぶして揚げた食べ物を「揚げ物」といいます。日本人は通常、カリカリの衣を付けて何個か揚げます。ナス、ジャガイモ、アスパラガス、カボチャ、キノコ、魚、エビ、イカ、肉。
Tempura 一般的に、これはソースに浸すために作られていますが、唐揚げは通常、マリネからすでに味付けされています。この二つの料理の体験はまったく異なります。
一般に天ぷらに使用される衣は非常に薄いため、唐揚げに比べて早く揚がる傾向があります。天ぷらの衣に野菜を混ぜて揚げたかき揚げもあります。
からあげのレシピ
からあげは、ブラジル人の味覚に最もよく合うレシピの 1 つですが、たとえ人々にこのアイデアを受け入れてもらうのが最も難しいレシピでもあります。この料理をさらに素晴らしいものにしているのは、準備が簡単でコストが低いことです。
以下のレシピを使用して、からあげを自分で作ることができます。
からあげの具材
- 鶏もも肉 2枚（他の肉や魚でも試してみてください）
- 卵1個
- 片栗粉 スプーン1/2
- 小麦粉 スプーン1/2
- 揚げ油
からあげ調味料
- スプーン2杯 酒 （日本酒）
- 醤油 小さじ2
- 塩 ひとつまみ
- 砂糖 小さじ1
- 黒胡椒 適量
- すりおろしたニンニク 1片
- すりおろし生姜 スプーン2杯
作り方
- 1. 肉を切り、味付けします。
- 2. 材料を手でよくかき混ぜます。
- 3. 冷蔵庫に20分間入れます。
- 4. 卵と鶏肉を混ぜ、小麦粉を加えます。
- 5. ピースは均一な生地で覆われていなければなりません。
- 7. 熱い油で揚げます。くっつかないように注意してください。
- 8. 黄金色になったら取り外します。
- 10. レモンを添えて食べる。
からあげには他にもテクニックがあります。以下のビデオレシピに従ってから揚げを作ってみてください。
